小米又名粟米，它清香甘甜，色金黄酥糯。我国北方地区喜食小米粥，是因为它既可口又富于营养。在每100克小米中含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7～7．8毫克。跟南方地区喜食的大米相比，小米不仅产生的热量高，而且铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量均高于大米。祖国医学认为，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿的作用。而用小米制成的锅巴（以焦厚不糊者为佳）性味甘平，功能补气健脾，消积止泻。用小米糠制成的小米糠油又有祛风、杀虫、止痒、收敛的功效。
【应用实例】
1．小儿消化不良：粟米与淮山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊，加白糖食用。
2．泄泻：粟米50～100克，淮山药15～20克，大枣5～10枚。共煮粥服食。
3．反胃：粟米磨成粉，做成梧桐子大小，每次煮熟后服6～10克，加少量盐吞服。
4．腹痛：锅巴烧焦研末，用温水送服5克，每日服3次。
5．鹅掌风：糠油不拘多少，擦患处2次即愈。
6．脚气：糠油抹患处，每天2次。
7．发癣：用小米糠油，每日擦2～3次。
8．骨髓炎：用清水10公斤浸泡谷糠5公斤24小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊在布上敷贴患处。
9．牛皮癣：谷糠油外涂，每日1次。
10．干血痨：陈小米糠烧炭（即炒焦黑），每服9克，黄酒送服，每日1服。约10日内，月经可行。
11．口角皲裂：取谷糠油擦之，数日可愈。
附：谷糠油（即小米糠油）制法
取1碗，碗口糊麻纸1张，将谷糠堆在麻纸上，堆积如塔形。灶火内取红火1块，或燃木炭1块，置糠堆的顶端，点燃谷糠，待糠燃尽（以不烧透麻纸为度），用木板刮去余糠，待碗冷，打开麻纸，碗底及碗壁上即积有糠油（如谷糠质量较差，则仅在碗壁上有油）。
