吴学安
“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来。食品安全是事关人民群众切身利益的大事，然而恶性事件却频频出现。来自权威部门的最新数据显示，2010年，有关部门共检查各类食用农产品、食品及相关产品生产经营单位3552万户次，查处各环节违法违规行为13万起，抓获犯罪嫌疑人248人，取缔和停产违规企业单位10万余家。食品安全的整顿力度不可谓不大，但为何食品安全事件依然频现。（新华网2011年4月19日）
食品的一端是成千上万的农民、企业，另一端是13亿人的餐桌，安全事关重大，又极难监管。尽管自2009年6月1日起，《食品安全法》正式实施，一套更加健全的食品安全监管体系悄然临近。但仅靠一部法律的出台，尚不能彻底解决中国的食品安全问题。而建立并完善新的食品安全监管体系，其间仍存在不小的难度。由于在规范食品生产、标准生产等方面能力不足，很容易导致食品添加剂的误用和超标，让食品在源头上受到污染。
俗话说：“病从口入”。食品是入口的东西，消费者对其质量的关注可谓是一丝不苟，全神贯注。生物学上有“生物富积”一说：有害物质通过层层生物链而越积越多，危害越来越大。所以，虽然一种食品到消费者口中要经过生产、加工、包装、运输和终端销售等环节，哪一个环节出问题，都会危及消费者的健康和安全，但源头是最重要的开端，保障食品的安全要从源头抓起。
从福寿螺到多宝鱼，海鲜及水产等带菌致病或药物残留，再到令人堪忧的违规使用化工原料和不安全食品添加剂。这个“恐怖链条”下一步将在哪个门类上再次施威？如果有心的消费者把类似的消费提醒与警示都收集起来，相信会是厚厚一叠。或者有认真的消费者，一旦见到产品曝光就与该食品断绝“关系”，想来他们会比一般人承受更多的痛苦，因为严格来说，这样一来，应对简单的日常生活变得复杂起来——可以放心享用的食物显然在递减之中。
国际上有一个常用的生产安全食品准则叫HACCP，即“危害分析和关键控制点”体系。它是对在食品加工环节中可能存在的生物危害、化学危害和物理危害进行评估，并根据评估进行控制的一种预防性食品安全控制体系。HACCP对食品安全的管理注重的是事前预防，而不是事后惩罚，而我们以往恰恰对此重视不够。
中国之大、经济发展之不平衡、消费层面之丰富，非一般人所能想象，对于规范市场，绝非单一模式所能奏效，更不是数个消费警示就能解决问题。食品安全，是今年全国“两会”上热点关注的话题之一，也因这渐次袭来的食品安全事故，为消费者普及了那么多“读起来很美、吃起来要命”的生涩专业词汇。人们在寄希望于相关职能部门强化市场管理之外，给予我们“能吃什么”的正面引导、对于恢复人们的消费信心实在是太有必要了。而从“根本”上抓食品安全，不仅能确保消费者的食品安全，对农副产品产地的环境保护和生态恢复也是一种有力的促进。
国人在吃饱喝足之后，又要求吃得好和吃得放心——这是个巨大而又令人欣慰的变化。作为一个人口大国，也是食品需求大国，食品安全可谓是事关亿万消费者生命健康的大事，容不得半点麻痹大意。同时，靠“治本”抓食品安全，还有利于保证农产品的质量，增强国内农产品在国际市场上的竞争力，提高广大农民种养的收益。双汇集团旗下公司收购、屠宰含“瘦肉精”生猪事件表明，要为消费者打造一张“安全餐桌”，就要从“源头”抓起，先确保“优生”，再切实抓好“优育”，如此，才能让咱老百姓无后顾之忧，吃得放心。
