春砂仁的适时采收和科学加工，不但能提高加工折干率，还能提高产品的质量，现将其采收加工方法介绍如下。
采收
每年8月至9月上旬，当春砂仁果变为红紫色或红褐色时，剥开果皮，果肉呈白色透明的荔枝肉色，种子变为黑褐色，嚼之有浓烈的辛辣味，即为成熟，可以采收。采收时，用剪刀或利刀切断果柄，不宜用手采摘，以免撕断根茎表皮，引起病害和枯苗发生。采收过程应尽量避免践踏根茎和损伤幼苗等。
加工方法
采收后将果实过长的柄剪除，整果穗留下，挑出腐烂果实，及时进行加工。加工时多采用火烘，先在室内用砖砌成长1.33m，高、宽各1m的烘烤炉，三面密封，前面留有一个宽35cm，高40cm的炉门，炉内80cm高处横架木条或钢条，上放竹筛，便可进行加工，一般分三个工序进行。
（1）杀青：将采收回的砂仁果穗放入筛内，摊约10cm厚，上盖麻袋，将炉膛内堆放的木炭点燃，上盖谷壳或草灰，在炉内用暗火烘烤1～2天，在烘烤过程中每隔2小时翻动1次，使其受热均匀，注意不能用明火烘烤。待果实皮部烘烤至收缩变软，有五至七成干时，便可以取出，进行下一工序。
（2）压实：将经过杀青后的果穗从筛中取出后，放入竹箩内，稍凉后，用手轻轻向下压，使其果穗间紧密的接触，上盖麻袋，使其过夜，样可以使得果实的皮部与种子团紧贴在一起，不出现响果。
（3）复火：把经过压实的果实，从竹箩内取出，再堆放在竹筛内，入炉，用40～50℃的慢火烘烤6～8小时，烘烤至足干，摘下果实即成为商品。
