很多人因为养生的需要，为了平衡营养，会吃一些并不喜欢吃的食物。张炳厚则不同，不爱吃的食物绝不勉强自己吃。不过他爱吃的恐怕多数人都不习惯。他爱吃生的，什么生黄瓜、生西红柿、生白菜、生韭菜、生胡萝卜，他吃着最香。他的理论是“蔬菜是维生素的宝库，并含有多种氨基酸”，正所谓“鱼生火，肉生痰，蔬菜豆腐保平安”。
别人讲究吃饭定时，他信奉的却是不饿不吃，用他自己的话说就是：“活得比较本色。”
他不忌酒，却不贪杯，他还引经据典地说：“冷饮伤肺，热饮伤胃，温饮和中，少饮为贵。”
他爱喝茶，尤爱绿茶。因为绿茶清淡，可以提神醒脑，又有助消化，软化血管。
他爱动脑，却不爱说话，因为“多语伤气”。
他爱运动，家住13层，常步行上下楼。张炳厚最爱的运动是做深呼吸。他认为安睡一夜，全身各组织系统活动缓慢，各种代谢废物未能及时排出体外，所以每天早晨醒后先舒展身体，缓慢起床，然后打开窗户，开始做深呼吸。他说：“深呼吸是对肺部最有效的吐故纳新，有洗肺的作用。”每当雨过天晴，他准得跑到外面去呼吸新鲜空气。他还讲究早晨多饮水，促进循环代谢。
张炳厚原本身体不错，在新疆生产建设兵团的时候，他除了出诊，还要摘棉花、浇地、带学生去天山挖药。因为新疆早晚温差大，气候不好，又加上劳累过度，他得了重感冒，引起肾炎，久拖不愈。不得已，才告别新疆回到北京。回忆那段经历，张炳厚的夫人王惠英教授说，张炳厚虽然是个急脾气，可什么事都不往心里去。得肾炎那会儿，夏天都得穿大棉裤，他居然跑出去看人家打球。回到北京，夫妻俩一起研究处方，竟治好了张炳厚的肾病。
想给张炳厚一个贴切的评价，想了半天，还是两个字：“挺怪。”（李曼荻）
