据中国食品报讯 日本科学家日前开发出一种可以快速检测肉制品质量——含肉鲜度与细菌感染数的传感器，以提高和稳定肉制品质量。
开发的食肉鲜度传感器，有能检测肉制品腐败的传感器，测定pH、氨、挥发性盐基氮等化学指标，但只有在细菌指数较高时才能确切表示，不能作初期腐败的判断指标。进而开发检测细菌生成的聚胺，尤其是丁二胺和戊二胺这两项，可作肉制品初期腐败的判断指标。日本还开发将微球菌的丁二胺氧化酶加以固定化的聚胺传感器。
日本开发的肉类细菌检测传感器，可以缩短肉制品及制造环境中细菌检查时间，提高加工效率和质量管理。这种传感器通过短时间培养检查大肠杆菌作为卫生指标的细菌，采用与细菌菌体的氧化还原酶－NADH作检测对比物质，仅反应30分钟，即可检出结果。
