近来，源于马来西亚的“问题血燕”在我国曝光，掀起一场轩然大波。马来西亚农业部长诺赫·奥马尔日前表示，该国正着手对燕窝生产加工出口各环节加强监管。我国卫生部监督局标准处处长张旭东10月１０日则表示，我国正在组织对燕窝亚硝酸盐含量安全标准进行研究评估。
“问题血燕”带冷燕窝市场
今年８月，浙江省工商局组织抽检的３０３个批次“血燕”产品，平均亚硝酸盐含量达４４００毫克／千克，其中１１个批次的“血燕”产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过１００００毫克／千克。
专家认为，亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。同时，不法商贩在加工作坊里对白燕窝进行熏制染色、制造红色燕窝的行为，粉碎了我国消费者心中的“血燕”神话。
“问题血燕”风波之后，在我国内地市场，“血燕”产品已全面下架，就连“白燕”也受到波及。
在香港，笔者于十一黄金周期间走访多家燕窝产品制售企业，发现尽管商家竞相打折促销，燕窝专柜仍少人问津，与之前内地游客来港纷纷选购燕窝的景象形成鲜明对比。由于被曝光的“问题血燕”绝大多数来自马来西亚，香港市场已很难找到大马燕窝。散装的燕窝，产地几乎全部标注为“印度尼西亚”。
在香港从事燕窝批发的付先生告诉笔者，这场“问题血燕”风波对燕窝贸易造成重创。但他认为，这场阵痛后的整改将促进燕窝产业走向规范发展，对政府主管部门、业界和消费者都有裨益。
“血燕”为什么这样“红”
在马来西亚，燕窝分为屋燕燕窝和洞燕燕窝两种。据马来西亚农业部部长诺赫·奥马尔介绍，屋燕燕窝是燕子在人工建造的引燕屋中造的窝，大多为白色，或略带黄色，所以也叫做“白燕”；洞燕燕窝是燕子在野外山洞中、岩壁上造的窝，有的燕窝边缘部位会有一些红色，且深浅不均。红色的洞燕，在马来西亚被称为“红燕”，也就是所谓的“血燕”。
“其实‘红燕’跟‘血’没有关系，而是由于燕窝形成过程中，与山洞中的矿物质发生了化学反应，”诺赫·奥马尔日前在吉隆坡接受笔者专访时说，“市场上那些颜色均匀艳丽的红色燕窝，很可能就是假冒的有问题的燕窝。”
诺赫·奥马尔说，在马来西亚，大部分的燕窝是屋燕。洞燕要在山洞里天然生产，产量稀少，只占全部燕窝的十分之一左右。在价格上，平均每千克屋燕３０００（约合９４３美元）到４０００马币（约合１２５８美元），而洞燕大约每千克１．１万马币（约合３４５９美元），价格是屋燕的３倍左右。
洞燕为何如此珍贵？诺赫·奥马尔说，关于洞燕的营养价值，迄今并没有明确的研究结论。但是，洞燕富含天然矿物质成分，而且口感较好，煮过之后仍保有一定的硬度和韧性，因而受欢迎。
据诺赫·奥马尔介绍，马来西亚燕窝贸易从１９９７年开始，近年来成长迅速，２００４年到达高峰。目前，马来西亚燕窝贸易规模每年大约１０亿马币（约合３．１４亿美元），其中出口占到七八成。马来西亚燕窝主要出口到中国、新加坡、日本和韩国，中国无疑是最大的海外市场。
“一些燕窝商把白燕制成所谓的‘血燕’，其实是为了迎合消费者对‘血燕’的崇拜，抬高燕窝价格，从中牟利。”诺赫·奥马尔说，“我们正在对市场进行全力检测排查。”
“问题血燕”催生燕窝安全标准
针对燕窝中的亚硝酸盐含量问题，马来西亚刚刚颁布一个屋燕安全标准：没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在７０毫克／千克以下；加工后可以直接食用的燕窝，则要求在３０毫克／千克以下。
诺赫·奥马尔说，这个标准是由马来西亚多个部门共同研究制定的，在燕窝风波没有发生之前就已经在酝酿。除了亚硝酸盐，还对铜、铅等其他一些成分的含量作出规定。推行燕窝行业的标准系统，是为了确保马来西亚燕窝具有一定的水准。
有关洞燕的安全标准尚未制订。诺赫·奥马尔说：“这是因为洞燕的颜色和特性多样，在制定标准的时候就要考虑更多问题。现实中洞燕的产量只占１０％，所以洞燕标准的制定放在下一步。”
“我认为不能说含有亚硝酸盐就是造假。”诺赫·奥马尔说，“如果一个燕窝没有弄干净，比如鸟粪多，亚硝酸盐含量也会高。不过，含量如果高得太明显了，比如到了每千克２０００毫克的话，那就很有可能是假冒的。”
据了解，我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）严格限制食品添加亚硝酸盐，腌熏肉等制品残留限量为３０毫克／千克，熏制火腿残留量也不得超过７０毫克／千克。但是，我国目前没有明确针对燕窝中的亚硝酸盐含量制定安全标准。
张旭东介绍说，亚硝酸盐既是食品添加剂，也是污染物。食品中可能天然含有亚硝酸盐，在食品加工过程中也可能产生亚硝酸盐。微量亚硝酸盐不会对健康造成危害。燕窝食用面很小，目前尚无制定安全标准的科学依据和具体数据。针对人们的关切，卫生部正在组织收集数据、开展研究。对燕窝中人为滥用亚硝酸盐的行为，有关部门将加强监管，严厉打击。
诺赫·奥马尔则表示，根据世界卫生组织方面的信息，亚硝酸盐存在于大多数食品中。燕窝作为高级滋补品，人体摄入量不会很大，含有微量亚硝酸盐应该不会造成健康问题。针对安全标准问题，近期将与中国有关部门沟通情况并展开探讨。
诺赫·奥马尔说，为了确保燕窝质量，马来西亚规定燕窝生产加工销售厂商必须注册，并将注册信息提供给我国政府。目前注册工作已经开展；在出口方面，将由马来西亚农业部兽医局负责颁发健康证书。马来西亚农业部一步步地将燕窝产业规范化，就是为了增加消费者的信心。
他说：“我相信，随着燕窝行业标准的制定和实施，造假燕窝会慢慢消失，燕窝产业会健康发展。”（吕诺 颜亮）
