据科技日报北京8月14日电 中国科学院“十五”农业攻关项目“提高麦麸食用率及植物雌激素作用研究”取得重大进展。研究表明，小麦经分层次深加工可百分之百食用，该项具有自主知识产权的研究成果，在不增加耕地面积和产量的前提下，对我国公众营养改善有着重要意义。
目前，我国小麦精细化加工面粉率仅为62%%—75%%，加工过程中大量丢弃的麦麸，恰恰是人体植物雌激素如木质体、异类黄酮和植物纤维及维生素E、B2等的重要食物来源。
据项目研究主持人，中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心洪兴华研究员介绍，麦麸的细胞结构为“死细胞”，麦麸中的营养成分主要集中在麦麸细胞壁内，麦麸细胞壁因高度纤维化而十分坚韧，因此要想利用麦麸的营养成分必须首先解决充分分解麦麸细胞壁的结构。项目组采用连续细胞破壁法获得的麦麸精细粉，与面粉精粉一样细腻并保留了小麦独特的麦香味。实验结果表明，用麦麸精细粉制作的适合糖尿病人和肥胖人群食用的蛋糕，口感好、热量低，并含有极丰富的维生素E和B族维生素等微营养素；将麦麸精细粉添加到小麦精粉中，比普通粗加工面粉具有更好的口感，更益于人体吸收；麦麸精细粉与功能辅料结合，还可加工成功能食品。实验还证明，麦麸中的植物雌激素，可经人体肠道细菌的“再加工”，在人体内增加约10倍左右，因此连续口服麦麸深加工制品，对改善更年期妇女的植物雌激素水平具有重要意义。
