食用警示
科学实验表明，鱼头富集鱼的血管，而生活在鱼腹里的鱼子周围也布满了血管，这恰恰是各种残留农药和有毒化学物质富集区。鱼的头部和卵子中的农药残留量高于鱼身肉的5~10倍，这是什么原因造成的呢?
天津农学院院长李文瑞表示，在传统的精耕细作时期，农田只施农家肥，其工业污染较少，人们吃鱼头的方法自然无可厚非。但是随着工业化的推进，农村发生了根本性变化，种植业和养殖业早已进入化学时代，喷施化学农药粘附在作物上的只占10%，90%的农药残留在土壤里。
农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水还会将土壤里的农药残留带到鱼塘里、河水中，这些农药和化肥等被水中浮游生物吞食后，可在短时期内富集13000倍。鱼通过食物链的逐级积累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍甚至万倍，而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，因此农药也聚集最多。
为此，人们应改变吃鱼头和鱼子的习惯，因为人体积蓄的农药残留会引起多种疾病。例如，在骨髓里积蓄过多农药残留易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了农药残留可引起过敏性皮炎，还可引起甲状腺、肝、肾等功能失调。
小食品问题不少
日前辽宁省工商局委托专业机构对沈阳市场上经销的膨化食品、油炸小食品进行专项抽查，结果发现个别膨化食品铝含量超标，部分油炸小食品酸价和过氧化值指标超标。
此次抽查膨化食品40个批次，其中35个批次合格，合格率为87．5％；抽查油炸小食品28个批次，其中20个批次合格，合格率仅为71．4％。抽查发现，不合格的膨化食品铝含量超标，因为食品中使用了膨松酥脆的含铝添加剂。超标的铝会在人体内不断累积，从而引起人的神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆功能。在不合格的食品批次中，郑州市管城区博涵食品厂生产的“酥来宝”牌拔丝土豆铝含量为标准上限值的6倍多。
不合格油炸小食品存在酸价和过氧化值指标超标问题，长期摄入这两种指标超标的食品，会出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并产生肝、心和肾肿大及脂肪肝等病变。这次抽查不合格的8个批次油炸小食品中，有4个批次酸价指标超标，3个批次过氧化值指标超标。山东省日照市新华瑞食品有限公司生产的“香瑞”牌五香味花生米的过氧化值超过标准上限值的4倍。
（本报综合消息）
