据新华社昆明８月１０日电 云南省首创的火锅经营专管员近日在昆明市“上岗”，其职责是对所经营的肉类、蔬菜、水产品、干菜等食品进行全面检查、严格把关，主动将无厂址、商标、合格证、检验单及不符合卫生标准的火锅食品拒之库外，并做好详细检查记录备工商局查验等。据悉，为让昆明市民放心享用火锅，昆明市工商局构筑了专管员等五道防线。
自从央视曝光了重庆部分火锅底料经营商家把石蜡添加到火锅底料中，冒充纯牛油的消息后，昆明市五华区工商局执法人员在市场巡查中发现，部分不法火锅商贩的违法行为使大部分守法经营者的利益受到了不同程度的损害。为正确引导消费，提高经营者对火锅质量安全的认识，严厉打击违法行为，让酷爱火锅的昆明市民放心享用火锅，在省消费者协会商品检测中心的协助下对辖区内的所有火锅经营企业进行两次专项检查，对火锅底料、菜品的进货来源、产地等进行了详细登记，严厉禁止那些没有厂名厂址、或厂名厂址不清的火锅底料产品进入辖区市场，对在菜品质量抽检中存在轻度质量问题的１７家火锅经营户下发整改通知书，敦促其在工商部门的督促下限期整改。
除此而外，工商部门还构筑起了“四索”制度、菜品进货台帐日登记制度、内部菜品消耗台帐制度和定期培训制度四道防线，要求各火锅经营企业要向菜品供应商索要照（国家特许经营的有关证照，如营业执照）、证（商品质量方面的所有证明性文件、检验、检疫报告）、票（进货时的所有相关票据）、卡（商品经营的有关委托、售后服务、质量保证、业务联系卡等），肉类、禽类必须从达标的屠宰场采购；对每日菜品的进货必须每日进行登记，登记事项必须清楚、详细；建立，对购进的菜品，严格实行生、熟分开操作，严格保鲜和冷藏，对腐烂、变质食品，一律销毁，并做好记录，并定期对所有员工进行卫生安全知识培训。
