据新华社电 受猪肉、运费、包装材料等产品大幅度上涨因素的影响，广州优质腊味最高将上涨２０％。在广州食品企业集团牵头举办的２００４年腊味产品订货会上，广州皇上皇、香肠先生等大型企业叫苦连天，部分企业甚至表示：“如果不采取措施降低各种费用，腊味企业可能处于保本甚至崩溃的边缘。”
这次订货会值得关注的焦点，就是优质腊味价格趋高几成定局。据业内人士分析，受猪肉价格飙升的影响，今秋的腊味市场整体价格将有５％－２０％的升幅。当然不同的厂家、不同品种其价格的升幅不尽相同，如中、高档产品的价格就升幅大一些，而低档产品的价格则升幅较小，在各个品种中又以腊肉的价升幅较大，接近２０％。
业内人士分析，造成腊味价格上升的原因，主要是用来加工腊味的原材料和辅材料价格都有不同程度的上涨。作为腊味生产材料的猪肉价格今年不断攀升，比去年上升了６０％－７０％，其中用于加工腊肉的中方肉更是从原来的７５００元／吨，飙升至现在的１３０００元／吨，涨幅高达７３％；五花肉价格由原来的１００００元／吨涨至１５０００元／吨。皇上皇肉食制品厂负责人为此忧心忡忡：“最担心的是猪肉价格还在涨，猪肉却越见紧缺。”
今年推出的治理超限超载政策，也对腊味生产企业造成一定影响。广州皇上皇负责人和该企业湛江地区经销商都告诉记者，由于广式腊肠除了省内地区外，还远销北京、江苏等外省市，运费是成本核算中较大的一块。目前运费上涨了３０％，部分线路更上涨了５０％，极大地加大了腊味生产商和销售商的成本。而年年见涨的进超市费用，也成了腊味企业必头之痛。据广州食品集团销售部骆科长介绍，进超市的总费用平均上涨了５０％，部分知名度高的企业，腊味企业进超市的总费用较前增加了４倍，达２０万－３０万元。
广州食品集团有关负责人告诉记者，腊味的包装材料今年也上涨了２０％—３０％，味精、糖等辅料的价格也至少上涨了５％－１０％。加之近年来劳动力成本也不断上涨，这些都使腊味的成本日见增加，将腊味的生产成本拉高了许多，也把腊味生产企业置于进退两难的窘境。
广州食品集团的有关负责人坦率地表示：“如果跟随猪肉涨价的幅度大幅度提高腊味的价格，势必遭到消费者的抵制，从而使产品失去市场。但如果不提高腊味价格，企业又很难消化由于原、辅材料价格上涨增加的成本。因此，生产厂家只有在内部挖潜和规模效益上下工夫，把腊味的价格设定在企业能够承受、消费者也能够接受的水平上。”
据介绍，这次腊味价格上调５％—２０％，平价品种只是微调，总体升幅远远低于腊味生产成本上涨的幅度。香肠先生食品有限公司负责人透露，根据今年腊味销售情况分析，毛利润将至少下降一半。
