卫生部高度重视猪肉质量安全专项整治工作，制定下发了《全国餐饮消费安全专项整治工作方案》，成立了专项整治领导机构，采取切实措施做好餐饮消费环节猪肉专项整治。陈啸宏副部长先后两次带队检查了北京、上海重点地区食堂猪肉等原料的进货验收台帐制度和实施量化分级管理情况。
1、整治工作稳步开展。一是提出整治无证经营、非法原料，推进量化制度、索证制度的“两个整治、两个推进”方案。对县城以上城市餐饮经营单位提出的目标是:对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；建立实施原料进货索证制度单位达100%；对餐饮单位使用病死或死因不明畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。对农村地区的目标是：农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到基本规范；大型食物中毒事故有所减少；食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提高；对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。同时，完善餐饮单位猪肉进货索证制度和验收制度，采取有效措施，确保集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。二是补充、完善相关政策、制度，推进长效机制建设。正在抓紧制定和完善有关与餐饮卫生监管的制度，《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》实施细则、食品营养标签管理办法、餐饮单位食品索证管理规定、餐饮业量化分级管理制度等都已经完成起草或修订程序。三是加强重大活动和节假日食品卫生监管工作。进一步加强重大活动保障和节假日食品卫生监管工作，加强对重大活动场所和学校供餐的卫生监督执法，对餐饮消费的猪肉质量安全等关键环节加大监管力度。
2、整治效果初步显现。截止10月上旬，全国卫生部门共检查餐饮单位59.6万余个，出动执法人员57.5余万人次，整治重点区域7533个，共查处违法行为20533户次，罚没款金额1443余万元。其中，立案查处11189起，移送司法机关21起，取缔无证经营点13867个，吊销卫生许可证734户。对40万余家县城以上餐饮单位（食堂）建立原料进货索证制度进行了检查和督查，其中建立原料进货索证制度29.1万余家，比例为72.8%。各地卫生行政部门在开展餐饮业卫生监督检查工作中，将肉类食品的质量安全作为一项重要内容，依法严肃查处采购、使用各类病死畜禽肉以及来源不明、未按规定索证的行为。并将查处情况向社会公示。
