玛拉沁饭店是内蒙古最早一家获中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”殊荣的餐饮店，是内蒙古餐饮业的一块招牌。“玛拉沁”汉语的意思是牧民。这个“牧民”饭店在当地是个名副其实的“民族饭店”，在这里人们不仅可以吃到正宗的蒙古族大餐，还可以吃到地道的各种汉族名菜大餐。
内蒙古是个多民族地区，以前，这里主要聚居着蒙古族人，之后，山西、陕西等地区的人走西口来内蒙古定居，这些移民带来了山西、陕西当地的民风民俗、饮食习惯。如今内蒙古的餐饮文化已打上了山西和陕西餐饮文化的烙印。
玛拉沁是如何做好“民族交融”这桌大餐的？饭店总经理霍灵生说：“一个饭店能抓住民族风情的主旋律可以说才只是抓住了放‘风筝’的一个绳头，如何把风筝放得高放得久，变数是非常多的，如经营理念、尊重民族风俗、经营管理、就餐环境等许多方面。”针对人民生活水平提高，人们对就餐从填饱肚子到吃出情调，吃出氛围，吃出品位的要求，他们在就餐环境方面非常下功夫，为了让宾客有宾至如归的感觉，霍灵生在饭店经营硬件方面不惜血本，每年从饭店利润中拿出相当多资金，投入到饭店的内外装修和设备购置上。他的三个店玛拉沁饭店、步步高分店、万豪分店的装修布置都各有特色，各有风格，特别是雅间的布置非常讲究，有欧式风情的，有日式风情的，还有古典的。有适合老人生日寿筵的，还有线条流畅透着生机和浪漫，适合青年人品位的，个个特点鲜明，主题突出。
霍灵生在抓准餐饮定位的情况下，还着力打造服务的每一个环节。尽管在经营饭店方面，霍灵生可以说是当之无愧的行家里手，但他却非常谦虚，常常抱着“有问题找专家”的态度，向社科院、大学等各界朋友求“点子”，而且时常请人来挑毛病。
霍灵生经营的饭店没有淡旺季，天天都火暴。其“定位准、管理严格、精益求精、服务周到、立足中档、高低兼顾”是关键。该酒店的服务对象兼顾各个档次的消费者，低档的二三块钱就能让顾客吃饱；高档的环境优雅、服务一流，就连外宾就餐后都赞不绝口。
霍灵生说，越是民族的，越是世界的。他们今后要在蒙古大餐方面下功夫，要让具有悠久文化历史的蒙古大餐、蒙古文化走向世界。
