杏子

果实含柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素、少量γ-胡萝卜素和西红柿烃；果实的挥发油成分有月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、异松油烯、反-2-己烯醇、α-松曲醇、牻牛儿醛、牻牛儿醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、环氧二氢芳樟醇的顺反异构体、γ-辛酸内酯、γ-癸酸内酯、橙花醛、柠檬醛。未熟果实含绿原酸类、焦性儿茶酚类、赭朴鞣质、黄酮类等成分。

1.杏 果实含枸橼酸(citric acid)苹果酸(malic acid)香草酸(vanillic acid)3，4-二羟基苯甲酸(3，4-dihydroxybenzoic acid)，绿原酸(chlorogenic acid)等有机酸；槲皮素(quercetin)，槲皮甙(quercitrin)芸香甙(rutin)，金丝桃甙(hyperoside)，山柰酚(kaempferol)等黄酮类化合物。还含挥发性成分：月桂烯(myrcene)，柠檬烯(limonene)，对聚伞花素(p-cymene)，异松油烯(terpinolene)，反式的2-已烯醇(2-hexenol)，α-松油醇(α-terpineol)，牻牛儿醛(geranial)，牻牛儿醇(geraniol)，2-甲基丁酸(2-methylbutyric acid)，乙酸(acetic acid)，芳樟醇(linalool)，顺式及反式的环氧二氢芳樟醇(epoxydihydrolinalool)，γ-辛酸内酯(γ-octalactone)γ-癸酸内酯(γ-decalactone)。又含精氨酸(arginine)，丝氨酸(serine)，甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，丙氨酸(alanine)，脯氨酸(proline)，苏氨酸(threonine)，酪氨酸(tyrosine)，亮氨酸(leucine)和很少量的赖氨酸(lysine)，缬氨酸(valine)，蛋氨酸(methionine)等氨基酸；维生素(vitamin)B/1、C[5,6]，烟酸，去氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid)，β-胡萝卜素(β-carotene)和少量γ-胡萝卜素(γ-carotene)及番茄烃(lycopene)以及磷、锌等。另含香味成分：1-丁醇(1-butanol)，异丁醇(isobutanol)，异戊醛(isovaleraldehyde)，乙酸丁酯(butyl acetate)乙酸已酯(hexyl acetate)，苯乙醛(phenylacetaldehyde)，2，6，6-三甲基-2-乙烯基-四氢吡喃(12，6，6-trimethyl-2-vinyl tetrahydropyran)紫罗兰酮(ionone)，甲苯(toluene)，丁酸(butyric acid)，棕榈酸(palmitic acid)3，7-二甲基-1-辛烯-3，7-二醇(3，7-dimethyloct-1-ene-3，7-diol)，(E)-2,6-二甲基辛-2，7-二烯-1，6-二醇[(E)-2,6-dimethylocta-2，7-diene-1,6-diol]，2，6-二甲基-1，8-辛二醇 (2,6-dimethyl-1,8-octanediol),(2E,6Z)-3,7-二甲基-2，6辛二烯-1，8-二醇[(2E,6Z)-3,7-dimethyl-2,6-octadiene-1,8-diol]，3-羟基-7，8-二氢-β-紫罗兰酮(3-hydroxy-7,8-dihydro-β-ionone)，3-氧代-a-紫罗兰醇(3-oxo-a-icnol)，3-羟基-β-紫罗兰醇(3-hydroxy-β-ionol)，3-羟基-7，8-二氢-β-紫罗兰醇(3-hydroxy-7，8-dihydro-β-ionol)，3-羟基-β-紫罗兰酮(3-hydroxy-β-ionone)，3-羟基-5，6-环氧-β-紫罗兰酮(3-hydroxy-5，6-epoxy-β-ionone)，催吐萝芙木醇(vomifoliol)去氢催吐萝芙木醇(dehydrovomifoliol)。还含葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)。

2.山杏 果实含山梨糖醇(sorbitol)，葡萄糖和多糖(polysaccharide)。