黄鹌菜含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等。黄鹌菜性味甘，微苦，凉，具有通结气、利肠胃、清热解毒、利尿消肿之功效，并适应于治咽炎、乳腺炎、牙痛、小便不利、肝硬化腹水等症;外治用于疮疖肿毒，以鲜品捣烂敷。民间治狂犬病：选用鲜黄鹌菜30～60g，洗净，绞汁泡开水服;每日1剂，渣外敷。治乳腺炎：用黄鹌菜、马兰头各50g，加水及甜酒煎温服，每日2次。咽喉炎：用黄鹌菜15g，薄荷叶8g，荆芥、山豆根、桔梗各6g，水煎服。治跌打伤：用黄鹌菜鲜全草30g(干品15g)，加酒水各半，煎后服汁，1日2次服。
黄鹌菜拌玉簪花
原料：黄鹌菜120g，玉簪花50g，葱丝15g，川盐、味精、香油各适量。
制作：①黄鹌菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干待用。
②玉簪花洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，切成细末。
③将黄鹌菜、葱丝、玉簪花盛入盘内，加入川盐、味精、香油拌匀即成。
特点：咸鲜香浓适口。
主要功能：清热解毒，利尿消肿，利肠胃。
黄鹌菜烩小白菜
原料：黄鹌菜150g，小白菜芯150g，生姜片10g，大蒜片20g，泡红辣椒25g，化鸡油35g，水豆粉、川盐、味精、高汤各适量。
制作：①黄鹌菜洗净，改两刀，投入沸水锅中焯水断生，捞起，用清水漂起待用。
②炒锅内放化鸡油烧热，下川盐、生姜片、大蒜片炒一下，加入高汤烧沸;将泡红辣椒切成马耳形，洗净;放入小白菜芯、马耳形泡红辣椒推匀，再放味精、黄鹌菜、水豆粉烩熟，起锅即成。
特点：清香爽口。
主要功能：清热解毒，通利肠胃，利尿消肿。
黄鹌菜烧魔芋
原料：黄鹌菜150g，魔芋豆腐300g，生姜片10g，马耳葱25g，化猪油40g，川盐、味精、水豆粉、鲜汤各适量。
制作：①魔芋豆腐切成薄片，投入沸水锅中焯水后，用清水漂起待用。
②黄鹌菜洗净，改几刀，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水漂起待用。
③炒锅内放化猪油烧热，下生姜片、马耳葱炸一下，加入鲜汤、魔芋片、川盐，烧至入味后，放黄鹌菜、水豆粉收汁，起锅放味精即成。
特点：咸鲜泡爽可口。
主要功能：消肿散结，清热利尿，解毒止痛。
黄鹌菜鳢鱼片汤
原料：黄鹌菜200g，净鳢鱼肉250g，胡椒粉1g，料酒50g，葱花15g，川盐、鲜汤各适量。
制作：①净鳢鱼肉洗净，片成厚片，码上川盐和水豆粉待用。
②黄鹌菜洗净;净锅内放鲜汤、料酒、胡椒粉烧沸，下鱼片烧至沸，打净浮沫，放黄鹌菜煮熟，起锅入味精、葱花即成。
特点：咸鲜滑嫩。
主要功能：清热利尿，利脾胃肠，解毒消肿。
黄鹌菜拌鸦葱
原料：黄鹌菜170g，鸦葱80g，香油15g，醋20g，川盐、味精各适量。
制作：①黄鹌菜洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干水待用。
②鸦葱洗净切段，焯水，入盘，加入黄鹌菜、川盐、味精、醋、香油、拌匀即可。
特点：咸酸爽口。
主要功能：消肿解毒，清热利尿。
