青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、和金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科，均为我国常见的蛙类。
青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具 有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简 单，而且经济收益快。
一、形态特征
黑斑蛙体分头、躯干和四肢三部分，成体无尾，体长 约8厘米、头扁而宽，略呈三角形，眼圆而突出，两眼后 方各有一明显的圆形鼓膜，鼻孔小，口宽阔，吻部尖，舌 扁平分叉，并能翻出。皮肤较光滑，有一对背侧褶及短肤 褶，躯体短而阔，背部黄绿、深绿或带灰棕色，斑，腹 面白色。前肢较粗短，有四趾，无躞，后肢肌肉发达，有 五趾，趾间有躞。雄蛙口角两旁有一对外声囊，前肢第一 脂内侧有婚垫，生殖季节为明显。
黑斑蛙与虎纹蛙的区别是虎纹蛙体型较大，体长10厘 米以上，背部黄绿棕色斑纹，后腿有横斑，趾间全躞。金 线蛙体长约5厘米，背面绿色或橄榄绿色，有两条棕黄色 的背侧褶。大腿后面具有一条黄色和一条明显白色纵纹。
二、生活习性
青蛙栖息池塘、水沟小河的岸边草丛及稻田中，捕食 昆虫，主要是农业害虫，成体营水陆两栖生活，白天一般 隐匿在草丛或水稻田内，晚黑和清晨出来活动。蛙在气温 下降到10℃以下时钻入水边或泥土中进行冬眠，翌年春季(长江流域3月上旬)出垫活动，一般4～7月份进行每殖。雌蛙一次可产卵34粒，蛙的受精卵12天可孵出蝌蚪。蝌 蚪生长到了一定程度开始变态。三、养殖池的建造 青蛙养殖池产卵池，蝌蚪池和成蛙池。一般宜选 择既潮湿又温暖避阳的地方，以长形水泥池或土池为宜。野外大池46米为一单池，池壁最好抹上水泥，池底仍留 泥土；庭院小池一般11.5米至2米为宜，池深一般1米，设有灌水孔和排水道，水深20～50厘米。池面必须设有遮 荫板。一般每平方米可饲养40只成蛙。青蛙养殖池采用土 池、砖池、稻田均可，关键在于防逃。有条件者可砌砖围 墙，亦可网围，一般1～1.2米高。池中水深30～60厘米，水中央或向阳的一边堆成土堆供青蛙陆上栖息地，而且约 占全污的1/3。土堆上种植青草或农作物。池水中投入少 量漂浮性水草。用作培育蝌蚪的池塘，只留少量陆地面积，供变态后的幼蛙登陆。蝌蚪池以水泥池为好，池壁坡度宜 缓，以供蝌蚪栖息。
四、饲养管理
(一)蝌蚪的饲养管理 食用青蛙人工饲养必须从人工采卵后养育孵化，出膜 后的蝌蚪在原孵化池或网箱中培育，每平方米水面放养600～800尾。蝌蚪孵出后第4天开始人工投饵，蝌蚪需经 一周饲养后移入饲养池。大约20～30天后逐步以红虫、水 蚤、蝇蛆为主食，也可以豆浆、豆渣、豆饼粉、小球藻为 主食，加喂一定的鱼粉可促其生长。一般每万尾用15个熟 鸡蛋揉碎带水泼喂1～2次。第5天后，改用豆浆、麦麸、豆腐渣配合饲料或米糠及鱼粉等饲料，每天投入1～2次，饲料投放在饵料台上，粉末状饵料先用水调成粘稠状再泼 喂。蝌蚪的管理：当发现池水中有气泡或水质有腐臭味时 要立即换新水，一般每3天换一次，天气干旱多日，连续 高温时，每2天换一次水。变态期管理：蛙卵孵化后70天左右变成为幼蛙。蝌蚪 从出现前肢到完全变态的一阶段时期主要靠吸收尾部供 给，靠肺呼吸空气，并开始跃出水面登陆栖息，当有90%以上蝌蚪变为幼蛙时，即可移入幼蛙池饲养。
(二)幼蛙的饲养管理 强化驯养：用高密度集中圈养可按每平方米100～150只的密度，圈养在内壁光滑，高度1米以上的水泥池中，池水深20厘米左右，在水面上放置饵料台，池内不设陆地，迫使幼蛙上台集中采食和栖息。诱饵驯食：先用鲜活诱饵料喂1～2天，第3天开始在 诱饵中添加20%的人工饲料，以后逐日加大比例，10天后 增加到80%活饵”料，主要有蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、昆 虫、蝎牛和泥鳅等；“死饵”是指蚕蛹干、动物内脏及配 合饲料等。以动带静，“死饵”活化，最后过度到完全摄 食人工饵料。同时要求投料定时、定量、定位。投料时间，春、秋季在中午前后，夏季在傍晚或早上，每天投料1～2次，每次投料要在1小时左右幼蛙吃完。体重50克以下的 幼蛙投饵量应占体重的6～8%；体重100克以上的幼蛙，投 饵量应占体重的8～10%。饵料要求新鲜、干净和富有营养。筛选分级与分养：幼蛙驯养20～30天时，应放干池水，并将大规格的幼蛙按每平方米60～80只密度转入成蛙池饲 养；小规格幼蛙仍留原池驯养。采用饲饵、室内立体、多 层箱笼密集养殖，是养殖青蛙的新方法。将青蛙养殖 在塑料箱和木箱中，进行小型养殖产量极高，每平方米可 养殖数百只，一般从孵化到成蛙，只需5个月时间。
(三)成蛙的饲养管理 幼蛙转入成蛙池后，青蛙摄食量大，生长速度加快，是形成商品产量的重要时期，除供应充足的饵料，蝌蚪变 态成蛙时即需增加动物性饲料的饲喂，主要是人工培养的 蝇蛆、蚯蚓、红虫、球藻水蚤等高蛋白、高繁殖率的活饵。在活饵不足的情况下，可搭配混合饲料，如用菜子饼(粉 状)60%、米糠(或麦麸)30%、大豆粉5%、鱼粉5%配合均匀 效果较好。蝌蚪活跃在水中，5天以后可供给精饲料，为 豆浆、蛋黄、水蚤、空心菜、蕃茄及水中浮游生物。此外，在土堆上养蚯蚓，只要每天傍晚分片在土堆上洒上一些浓 度为3～5%的石灰水，蚯蚓即会倾巢而出，充当蛙饵。还 要适量喂些配合饲料，并要及时分养，调整饲养密度。成 蛙饲养1个月后，蛙体重量达100克时，饲养密度每平方米30只，2个月后改为每平方米10～15只。再经短期饲养，即可成为商品蛙上市。
五、繁殖技术
青蛙的饲养技术关键是人工繁殖，因为野生田蛙常有 一种双槽蚴的寄生虫寄生在蛙的肌肉中，采用人工产卵隔 离成蛙的方法可以有效地防止该病。按每3平方米约1组种 蛙密度进行投种(在5月份以前投入较好)。种蛙要求个体 肥大，开产1～2年的亲蛙为佳。雌雄混合放养比例为3:1，放养密度相对比肉蛙少。由幼蛙到性成熟大约需时三年。种蛙管理：加强蛋白饲料的饲喂，以蚯蚓为主，诱蛾 虫为辅。保持池水的正常平衡值，要求肥而活。当水温稳 定在22℃左右时即作好产卵孵化的准备(此时雄蛙鸣叫不 停)。50克以上的雌蛙一次可产卵很多。一般雌雄抱对于 水草上产卵。蛙卵呈浅黄色，圆形，成片附于胶质卵膜浮 在水草上，极易识别。
(一)产卵：人造产卵场需要静水区，一般采用笼式产 卵法，即将蛙强制在箩筐或笼子里产卵。雌雄蛙以1∶１ 的比例，20平方米的产卵也可放5个产卵筐或笼，池水深 度应保持在10～15厘米，水温应保持在10℃～11℃，为了 使孵化率提高，可将卵片用围网护起来，以免亲蛙干扰后 下沉。
(二)孵化:蛙受精卵在孵化期间的温度应保持在20℃～28℃，主要是自然孵化；也可采用塑料薄膜覆盖孵化法 和无水孵化法。一般经过3～5天即可全部孵化蝌蚪。初生 蝌蚪依赖于卵膜才安全生存，不要随便搅动池水，待所有 青蛙产卵后，即将青蛙抓出池，以免干扰孵化及蝌蚪生存 环境。卵孵化5天后可供给精饲料，如豆浆、蛋黄、水蚤 及水中浮游生物，每天喂给2次，但投饵数量不宜太多，以免水质恶化，引起蝌蚪死亡。蝌蚪经1周饲养后即可移 入饲养池饲养。
