据说三国时候，有一个庸医名叫陆矜，因久混江湖，收集了～些医家的验方，随即到处行医卖药。有一年，陆矜来到许昌，听说曹操患偏头痛，正到处访查名医，认为这是天赐给他巴结权贵、升官发财的良机，便日夜兼程赶到军营，许下了“包治”的诺言。他为曹操粗略切脉之后，便开出处方，取来一铜器煎药。、药熬好后，他亲自捧给曹操，不料曹操服药后病情反而更加严重。这时，随军医生告诉曹操：“铜器煎药乃医家大忌。“曹操听罢，连呼：“庸医害我也!”盛怒之下，下令将陆矜推出斩首。
这个故事告诉我们，选择好煎药工具是煎煮中药的首要环节。那么，用什么锅煎药最好呢?古人强调：“煎药忌铜铁器，宜用银器瓦罐，洗净封固。“从现代的目光来看，煎药锅应是化学性质稳定，不易与所煎药物内的成分起化学反应，同时具有较好的传热性能，受热均衡，不易糊底的器皿。对照这些基本要求，煎中药最宜用沙锅。因为沙锅的化学性质稳定，不易与中药所含成分发生化学反应，煎出的汤剂质量好；同时，沙锅的传热性能缓和，受热均匀，散热又慢，不易糊底。如果没有沙锅、瓦罐，可选用不锈钢、搪瓷和玻璃器皿。作为药锅，还必须注意清洁，每次煎药完毕最好立即去渣洗净。锅内若残存一些药渣，会影响再次煎药的效果。
一些人喜欢用铁锅、铝锅煎药，其实并不科学。因为这些金属锅化学性质不稳定，易于氧化，生成对人体有害的物质。如铁锅中的铁元素易与中药的鞣质发生化学反应，可生成不溶于水的鞣酸铁，使药液颜色变深；另一方面，中药中具有治疗作用的生物碱因得不到鞣酸而不能溶解于水，会降低药效。此外，诃子、地榆、苏木等中药所含的酚羟基化合物与铁起化学反应，生成紫色、黑色或墨绿色沉淀物，这种药液不但带有铁锈味，还会使服药者发生恶心、呕吐等现象。铝锅虽然化学性能稳定，但与中药的有机酸产生化学反应形成的化合物进人人体后，被吸收并积蓄于肝、肾、脑组织中，可使人体血清无机磷水平下降，引起关节疼痛、软弱无力等。研究证实，在患有肌萎缩性脊髓侧索硬化症、帕金森症、老年性痴呆症等病人的神经元中，铝含量比健康人高出2～3倍。
铜锅目前已很少，用它煎中药，铜元素与中药中的某些成分发生化学反应可生成铜绿，对人体健康亦有一定损害，因此也应忌用。
摘自：民族医药报文/姜琳
