蛋白质1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。
营养分析
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
食疗作用
1.清热凉血---莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。
2.通便止泻，健脾开胃---莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌---莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”
4.止血散瘀---藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
功效主治
清热凉血，散瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证。
文献选录
《食疗本草》：“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”
《本草纲目》：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。’”
《神农本草经疏》：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”
《随息居饮食谱》：“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。”
文化欣赏
宋·胡致隆。《藕诗》：“平生冰雪姿，七星罗心胸，岂无有丝毫，上裨天子聪。而不自荐达，何为乎泥中。沉疴正元赖，安得君从容。其子亦可怜，风味如乃翁。”
清·钱枚。《蝶恋花·咏藕》：“一握弯环西子臂。暖玉玲珑薄切春冰碎。人在碧栏干畔倚，教侬亲手风前递。记上莲舟浮渌水，郎面莲花，妾意莲蓬子。谁解缠绵心上事，个中别有柔丝系。”
历史典故：据《养疴漫笔》载，宋隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝。这孝宗皇帝生活穷奢，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，导致脘腹不适，腹痛腹泻，御医诊治数日不效。高宗微服私访，为孝宗寻医找药。这天，高宗来到京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘。药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相购买。高宗不解，询问药师后才知为治痢之故。乃召药师人宫。药师人宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道：“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾。要服新采藕节汁，数日可康复。”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服。几日后，孝宗果然康复。
民间故事：宋时包拯在开封视察时，见城内有一臭河，两岸人民叫苦连天，询问情由，原是宋仁宗在开封建都后，皇亲国戚们纷纷在小河两岸建造宅第，拆除的旧屋瓦砾倒在河内，还有人拦河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污浊泛滥。包公暗记在心。不久，在仁宗寿庆时，各州府纷纷进贡土特产和点心佳肴。但仁宗都看不上，唯独喜欢包公送的“琉璃藕”，包公趁机说：“食此藕可延年益寿，最好在宫内辟池，引宫外河水栽荷，早晚可取鲜藕食用。”仁宗一听大喜，下诏：疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去办。包公严令河两岸人等不能向河中弃脏物，同时清理河道，使清清河水恢复原貌。
