被世界营养学家称为长寿食品的酸牛奶以其全面的营养、卓越的健康功效而深受消费者喜爱，已成为家喻户晓的健康食品。酸牛奶是在牛奶中加入活性乳酸菌经发酵而成，在发酵过程中增加了活性乳酸菌数量，提高了酸度，改变了牛奶内部的营养配比，加大了吸收量等。些变化都是有益的，使酸奶较之牛奶有着高的营养价值和更加优越的健体功效。
近几年来酸牛奶冬季依然俏销，但也有少部分消费者对冬天喝酸奶存在着认识上的误区，认为酸牛奶只适于夏季饮用。这种认识是极不科学的，从人体生理特点和酸牛奶的特性两方面综合来看，冬季喝酸奶可以说是有百利而无一害。下面想粗谈一下本人的看法：
一、徐州的冬季一般为0℃左右，而0℃-6℃是酸牛奶贮售的最佳温度。发酵完成的酸牛奶要放在0℃-6℃的环境中贮售，这是工艺要求的温度，同样也是酸牛奶的最佳温度，在此温度下贮存一是可以使其后发酵增香，凝乳状态完美，口感更爽滑；二是可抑制活性乳酸菌进一步增殖产酸，使酸度适中；三是可防止有害菌的侵袭，使保质期延长。
二、冬季喝酸奶具有整肠排毒作用。随着冬季来临，气温下降，人体新陈代谢的速度明显减慢，这极容易造成毒素在肠道中的蓄积，进而危害人体的健康。酸牛奶中有相当的酸度和大量的活性乳酸菌，饮用后可降低肠道PH值，增加有益菌群数量，能起到抑制有害细菌增殖、增加胃肠蠕动的作用，进而达到排毒、调整肠胃功能的目的。
三、酸牛奶能快速补充能量，抵御严寒。
在冬季人体为抵御外界寒冷，维持体温必然要消耗大量的能量，所以说人们在冬季应多摄入优质高蛋白质食品来满足机体需要。酸牛奶是全营养食品，尤以蛋白质含量最为丰富且氨基酸组成和配比极易人体吸收，是天然食物中最优秀的蛋白质之一。冬季饮用酸牛奶可以快速补充能量，防止机体亏耗，以更好地抵御严寒，强健体魄。
综上所述，从营养及保健两方面看，酸牛奶确是一种四季皆宜的难得的滋补饮品，冬季饮用效果更佳。
