人体内如果维生素不足，就容易引发一些疾病，影响身体健康，医学上将此称统为“维生素缺乏症”。
在春季里人体缺乏维生素时，容易引发胃肠道传染病，而患病后又会降低对维生素等各种营养物质的吸收能力，以致酿成恶性循环。而当C、B、D族维生素达不到标准时，人的免疫力就会受到威胁，也正是因为一原因，呼吸道传染病在春季易流行。
一般说来，人体吸收维生素的能力与人的年龄成反比，也就是说会随着年龄的增大而减弱。因此，老年人在春季要特别注意扩大营养的来源。其中最为有效的方法就是调整膳食结构，提高饭菜质量，切忌偏食和挑食，要科学搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。有关科学家经过大量的研究得出这样的结论：人的一日三餐中，如果碳水化合物不足就会缺乏维生素B1，脂肪不足就会缺乏维生素A。
那么，富含维生素的食物有哪些呢？
富含维生素A的食物：奶油、蛋黄、干酪、乳脂、酸奶及胡萝卜、香菜、南瓜、菠菜、西红柿、杏、山楂等。富含B族维生素的食物：荞麦、燕麦、玉米、酵母及动物肝脏、鳕鱼等。富含维生素C的食物：西红柿、白菜、香菜、菠菜、葱、红辣椒及柑橘、猕猴桃等。富含维生素D的食物：禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等。富含维生素E的食物：植物油(玉米油除外)、蛋黄等。富含维生素K的食物：胡萝卜、西红柿酱、南瓜、青菜及蛋黄等。富含维生素P的食物：野蔷薇、青豌豆、绿菜及黑山楂、柑橘等。富含维生素PP的食物：荞麦、各种豆科植物及猪肝、鸡肉、牛肉等。希望大家都能主动地调整膳食结构，不断补充体内维生素，预防春季维生素缺乏症的发生，切实提高健康水平。
