每个人都希望自己明眸善睐，可惜在日常生活中，“明亮有神”的双眼却越来越少，环境污染、电脑辐射等已把我们的双眸折磨得暗淡无光。现代化的生活方式，更需要合理补充眼睛所需的营养，以预防视力伤害和各种眼疾的发生。然而，虽然我们许多人知道爱护眼睛应补充多种维生素和牛磺酸等营养物质，却忽视了对眼睛有保健作用的有色蔬果营养素。
现代医学研究表明，每一种有色蔬果营养都为人体提供其独有的植物营养素。多种营养素结合，能够产生互补调节作用，让基因运作更具活力。不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络，彼此互相协助，抵抗危害因子的侵袭。
美国哈佛大学研究指出，多吃富含类胡萝卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，视网膜衰退程度较轻微。至今已有多种营养素被临床试验证实能发挥保护眼睛的功能。其中有5种营养素的功效名列前茅，那就是花青素、叶黄素、玉米黄质素、β-胡萝卜素和虾红素。它们能够起到消除眼睛疲劳、黑眼圈和浮肿问题；舒解眼部不适，包括眼睛过敏、布满血丝、泪汪汪、发痒或干燥的双眼；减低白内障、与年龄相关的视网膜黄斑退化（AMD）、糖尿病性视网膜症或青光眼而致失明的风险；滋补眼睛并改善眼球的微循环，将更多养分与氧输送到眼球；促进视力等作用。
在这5种营养素中，花青素的异军突起被誉为人类健康史上的一个重大发现。1986年，法国马斯魁勒教授对他早期发现的花青素完成全部的实验，系统论证了花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。一系列的研究证明了花青素是当今人类所发现的最有效的抗氧化剂，它对人体的生物有效性是百分之百，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统，填写了维生素族抗氧化剂所不能达到的空白，引爆了“新维生素”的热潮。
如今在美国，花青素类抗氧化剂几乎是每个家庭餐后必不可少的保健品。北美野生蓝莓协会、美国国家老年研究院（NIA）等社会组织更是对花青素类产品不遗余力地推波助澜。而在中国市场，花青素的潜在价值仍有待进一步挖掘。
