俗语则有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”生姜是人们常用的佐食调味佳品。它除了供食用之外，同时用于医疗保健与养生，这在我国已有悠久的历史。明代大医药家李时珍在《本草纲目》中曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪避恶，生淡熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和、可果可药，其利搏矣。
生姜性温味辛，入肺、胃、脾经。其营养丰富，据测定每100g生净鲜品中含水分85g，蛋白质1．3g，脂肪0．6g，碳水化合物6．6g，粗纤维2．7g，灰分0．8g，铁1．4mg，锰3．2mg，钾295mg，钠14．9mg，钙27mg，镁0．4mg，磷25mg，锌0．34mg，铜0．14mg，硒0．56mg，胡萝卜素0．17mg，硫胺素0．02mg，核黄素0．03mg，尼克酸0．8mg，抗坏血酸4mg，并含有辣味成分的辣素、天冬素及谷氨酸、天冬氨酸、绿氨酸、苦氨酸等，含树脂状物质及淀粉；同时也含有挥发油，其主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等。
生姜不仅含有丰富的营养成分，同时还具有医疗保健及养生的作用。生姜作为调料，辛辣芳香，入到鲜鸡、鸭、鱼、虾等菜中可起到避醒、开胃作用，且使菜肴味道更加鲜美香甜。自古生姜就是调味品，是食疗的佳品和医疗保健及养生药疗的药品。中医学认为，夏季人体内的阳气外走，腹中相对偏寒，所以夏天适当吃些生姜对人体健康有益。
由于生姜具有辛辣芳香之味，又含有姜辣素和挥发油，故生姜具有较好的食用和药用价值。从古至今许多药理学家的研究证明，生姜是预防和治疗多种常见易发病的一种效果明显的医疗保健良药，现介绍如下。
口腔溃疡
生姜汁漱口，也可用热姜水漱口，每天2至3次，一般6至9次溃疡面即可愈合。
急性肠炎
生姜120g切片，蘸米酒30g急搽患者四肢，擦至转热，每日2至3次，连续3至5日肠炎可治愈。
食物中毒
生姜30g捣汁，红糖30g，温开水冲服。
胃寒疼痛
1.虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性疼痛。鲜鲫鱼一条（250g）去鳞，鳃、内脏。生姜30g切片，与橘皮10g、胡椒3g共装布袋中，包扎后装填鱼腹中加水适量用火煨熟。食时去腹中中药袋，加盐少许，具有温胃散寒的功效。2.生姜10片，葱白7根，共捣碎热酒冲服，或捣烂敷脐部。3.生姜60至120g（冬季用120g，夏季60g），红糖120g，大枣7枚，同煮，吃枣肉喝汤，每日1剂，连服3剂。
感冒风寒
1.胃寒型恶心，胃中不适者用生姜6g，葱白3cm3段，大枣4枚，水煎1次服下或生姜30g切片，红糖9g煎汤趁热服下。2.外感食欲不振，呕逆呕吐，咳嗽痰多等，鲜姜500g置蒸馏瓶中，加水适量蒸馏取汁1000ml。冷饮或温服，每次50ml，每日3次。其功能温胃止呕，为胃寒不适的常用方药。
动脉硬化
每天早晚用热姜水漱口并在睡前饮热姜水1杯，可促进血液循环，若能坚持数年，即可有效防止动脉硬化，又可养生长寿。
醉酒
用热姜汤代茶饮用，可加速血液循环，消化体内酒精。如果热姜汤中加适量蜂蜜，让身体直接吸收，对缓解或消除酒醉就更好了。(博 恩)
