上海市卫生局卫生监督所对全市各大超市出售的熟食进行质量抽查中发现，夏令熟食仅七成合格，大大低于其它食品，有大量违规现象存在。市卫生监督所业务管理办公室主任顾振华告诉记者，由于夏日市民消费熟食较普遍，为市民健康把好熟食卫生质量，成为卫生部门工作重点。中式熟食由于缺少包装，生产、运输、销售污染渠道较多，上海市熟食将改成包装出售。
1.过期熟食再加工
在对上海南希庆丰食品有限公司进行检查时，发现该公司的西式车间工作人员正在将从超市等市场上收回的超过保质期的红肠等西式熟食，去除包装，将其肉馅打碎，作为原料掺入新鲜肉浆中共同搅拌，重新加工成熟食制品。顾主任说，现在超市等正规市场都已做到进货时要求供应商提供食品卫生合格证，但每天卖剩的熟食往往退回了事。这样就给过期熟食再加工提供了管理和监督上的漏洞。
2.无证熟食变有证
据介绍，每年夏季市区卫生监督部门都会在城郊结合部突击检查无证地下熟食加工点。近来执法人员发现，地下无证熟食加工点销售熟食变得公开了。原来，那些有证的生产厂家贪图小利，以低价格、低人力收购这些质量没有保证的食品，给他们穿上合法的外衣，摇身一变就成了有证、合法、可公开出售的熟食。顾主任说，熟食裸身，是很难区分厂家产品的管理上漏洞。超市等接受熟食进货，也仅仅凭送货单，因而无法检验真伪。
3.有害原料常滥用
在上海南希庆丰食品有限公司的原料仓库内，检查发现有中外合资上海远大过氧化物有限公司生产的30％过氧化氢（双氧水）4箱，该食品公司将此作为漂白剂用于浸泡猪肉皮。据介绍，如食用含有过氧化氢的食品会对人体肝脏造成严重损伤。顾主任说，国家食品卫生法已明令禁止在食品中使用这些添加剂。而一些不法厂商却用过氧化氢漂白蹄筋，用甲醛漂白鸡翅尖等加工熟食，岂不是危害市民的健康。
业内人士提醒
消费者应做品牌挑选针对以上问题，市卫生部门提出了标本同治的方案。顾主任介绍说，将在一二年内将熟食改成包装出售。从根本上杜绝熟食散装存在的管理上漏洞。顾主任说，上海市将推广熟食改成包装出售，消费者在选购时，可做到品牌的挑选，一旦发生质量问题也可方便有关部门追查；将在生产商、超市销售商之间建立送货台账制，所有熟食包装上生产商需打上日期、时间、原料、保质期；超市每天剩余熟食不准退回厂家，由卫生部门指定地点销毁。所有经过由台账制记录，接受卫生部门监督，保证消费者食用健康安全。
