近日，莫斯科营养研究所向社会公布了一项调查研究的结论说：“只吃绿色食品有益健康”是一种错误见解，如果只吃绿色食品，人体健康将受到伤害。这个结论无疑给大众渴望绿色食品的热情泼了一盆冷水，那么，绿色食品到底怎样？什么才是真正的“无公害蔬菜”？记者采访了有关专家和学者。
什么是绿色食品
绿色食品必须同时具备以下几个条件：
1.产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；
3.产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
据专家介绍，绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
AA级绿色食品标准要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲养添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害，保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求产地的环境量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
为了和一般的普通食品区别开，绿色食品有统一的标志。绿色食品标志有特定图形。绿色食品图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图表为正圆形，意为保护、安全。
吃菜也分类
在我国，涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准有五类，按照安全可靠性从低到高分别为放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色食品、有机食品。
放心菜：食用后不会造成急性中毒的安全菜。其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能测定有机磷等农药，对含硫的蔬菜不适用。
无公害蔬菜：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家或农业行业无公害相关标准，并经产地或质量监督检验机构检验合格，经有关部门认证并使用无公害食品标志的产品。目前，农业部已颁布了199个无公害食品标准，蔬菜产品标准有13个，其检测内容包括农药残留和重金属。
一般产品：这个叫法较少听到，指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品，目前已制定了许多国家或行业标准。从标准的技术内容上看，一般产品标准有等级的要求，而其他几类产品没有。同时，在卫生指标的要求上，一般产品比无公害食品要严。
绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品对生产环境质量、生产资料、生产操作等均制定了标准。其标准中，农药残留限量值是参照欧盟的指标制定的。
有机食品：有机食品是来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。而有机农业是一种完全不使化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。
专家指出，这种排列方法是以其安全性为主要标准的，在产品的营养性和其他品质上未必越高越好。当前蔬菜质量安全问题有三个方面，除了农药残留之外，还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。
导致蔬菜重金属含量超标的主要原因是工业“三废”和城市垃圾的不合理排放，造成种植环境的污染，从而使蔬菜重金属含量超标，表现最突出的是铅和镉。另外，大量使用由畜禽粪便沤制的有机肥，也是一个原因，因为某些饲料中加入了含有重金属的添加剂。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，主要是一些农户为追求产量，不合理使用肥料造成的。
同时，不合理使用有机肥，也会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累。另外，蔬菜中硝酸盐含量高低还与土壤中缺磷及光照强弱有关，光照不足，可使其含量增加。
哪些蔬菜易受农药污染
据农业部农药检定所原技术副所长朱天纵介绍，不同的蔬菜品种，由于其病虫害发生规律不同，其防治办法也不同，受污染的程度相对有轻有重。
一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果常常是农药污染较严重的品种。根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药污染较重的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
专家提醒，茄果类蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。
野菜并非都是绿色食品
近年来，随着人们崇尚“绿色消费”观念的兴起，野菜逐渐受到广大市民的青睐。不少人认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。有些农贸市场的菜贩抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点污染也没有”，是绿色食品，不少市民也是深信不疑，纷纷购买。有些市民干脆趁春游踏青之际，到郊区的田野、农田边挖野菜。
野菜果真一点污染也没有吗？山东省农科院蔬菜所所长、研究员何启伟指出，这种说法并不科学。由于绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重的还会引起食物中毒。有些长势茂盛的野菜，经常是生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，因为这些地方的“养料”特别丰富。
专家还指出，生长在纯天然环境中的野菜，如果附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的菜还是比较安全的，可以放心食用。
在市场上，常有卖菜的人说，自己的菜是“大棚菜”，基本上等于无公害蔬菜。专家认为，这一说法并不尽然。
不少人认为，大棚菜一般是冬天生产，外面天寒地冻，虫子很少，因而农药用的少。而露地菜的虫害多，杀虫药往往毒性大。还有人讲，大棚菜总的来讲病多虫少，即使用药也是杀菌农药，这类药往往是低毒的。
冬天大棚外固然虫害很少，但大棚内的高温条件却不影响虫害的发生，危害程度也不比露地菜轻。最重要的一点是，同样情况下，大棚内用药后农药降解速度比露地慢。目前国内制定的蔬菜用药安全间隔期大部分是露地条件下的标准，因此对大棚菜并不一定适用。
另外，认为杀菌类农药高效低毒也不太确切，有些杀菌药毒性并不低。而且目前我们的农药残留检测多为杀虫剂，对杀菌药检测难度大，检测较少，但并不说明不存在危险性。
