人们如何去改变大脑的功能？这是一个迅速发展、令人痴迷的研究领域，我不禁为之心动，开始搜集最新的科学依据，试图揭开其中的奥秘。让每个人都知道，他们可以通过合理使用营养、维生素及有关生活方式的其他因素去提高智力，获得并保持快乐的心态，防止或逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能恶化。进一步深入下去，还涉及怀孕的妇女应该吃什么？才能保证未来的孩子拥有高智商，老年人应该怎样吃才能找回往日的好记性，以及人们在不同的年龄阶段该如何安排自己的生活，才能长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐。所有这一切，我将通过“大脑营养”的此类讲座来告诉您在一生当中该采取什么样的措施才能提高智力，使自己更聪明、更富有创造力，同时更有效的防止年龄增长带来的脑力衰退。如果您有意改善大脑的生理功能，让它更好的运转充分展现其聪明才智，体验良好的情绪状态，那么请不要担心自己行动的太早或太迟。我将告诉您该做什么、如何去做，现在就该开始行动，让我们挖掘自己的潜能，享受一种更加快乐、成功、充实的人生。
第一部分
神奇大脑的时代欢迎你
盛行的神话，遗传基因决定了你的大脑具有特定的尺寸及特地的潜能。没有任何办法改变其能力及功能，因此你的生活是命中注定的，命运无法改变。
新的科学事实，大脑是一个不断生长、变化的器官，其能力及生命力在很大程度上取决于你如何营养它，如何对待它。因此，你可以奇迹般的改变大脑的功能，从而改变自己的命运。长期以来被受忽视的大脑今日正成为生物学家研究的焦点，这一现象对所有人来说都是一条好消息。
一、再见了，“大脑机器时代”
二、走进大脑生物 学新时代
三、神经递质的革命
饮食中的成分对大脑的影响程度使大脑显得与众不同。你上顿吃什么不大会影响到体内其他器官的功能状态，而大脑就不同了。
令人惊叹的神经细胞
我们的记忆、我们的智慧、我们的情感、我们的个性，这一切的中心是神经细胞，又叫神经元。神经元是造物主独特达到作品，它有小小的、略圆形的胞体和胞核，胞体上伸出许多突起、短的叫树突，其中唯一一根长的树枝叫轴突，突起之间相互连接成复杂致密的网状。树突上布满无数的受体，用来接受其他神经元传来的信号。信号穿过树突进入细胞体，在那里信息经过处理下传至轴突，再经过轴突与其他细胞树突构成的连接传递给其他的神经元。轴突顶端是一个“终点储存站”蓄积许多囊泡，囊泡内充满叫做神经递质的化学物质。神经递质一旦释放，就迅速通过神经元的连接处（即突触）由一个神经元的轴突末端到达另一个神经元的特异受体之上。这些突触装置正是信号传递的中心环节，是神经元间进行交流的结构基础——是细胞间交谈的方式。一个令神经元可以建立起无数的突触联系，因此可以在几微秒钟的时间内实现与上万个神经元间的交流。按逻辑推论，如果一个神经元能长出更多更好的树突，与其他神经元建立数量更多的，数量更好的联系，即突触连接，它传导信号和处理信息的能力就会更强，相应的智力水平和脑功能就会提高。研究结果表明：你可以通过适当的饮食、营养、和智力及体力活动在大脑中创造更多的联系，即突触、树突和受体。
四、衰老的脑细胞没有死亡，只是功能减退
5—羟色胺：作用强大的信使
受到最广泛的研究的神经递质是5—羟色胺，它几乎影响到大脑活动的每一个方面：从调节情绪、精力、记忆力到塑造人生观。抗抑郁药如盐酸氟西汀就是通过提高脑中5——羟色胺水平而起作用的。5—羟色胺水平较低的人群更容易发生抑郁、冲动行为、酗酒、自杀、攻击及暴力行为。科学家们甚至通过改变实验动物脑内5—羟色胺的水平使它们更具有攻击性，有趣的是，女性大脑合成5—羟色胺的速率仅是男性的一半，这点可能有助于解释妇女更易患抑郁症。随着年龄的增长，5—羟色胺作用通路的工作效率会出现下降，因为活化5—羟色胺的受体减少了。据一项研究显示，60岁和30岁的人相比，大脑中的5—羟色胺特异受体的数目减少了60%。由于5—羟色胺的效力下降，随年龄增长患抑郁症的可能性增加。另外，5—羟色胺还能增强记忆力，并能保护神经元免受“神经兴奋霉素”的损害。因此充足的5—羟色胺确实能在老化过程中防止损害发生！许多补品、维生素、营养品及脂肪酸能提高和调节5—羟色胺的活性。
“我们过去常常认为成年人每天，在大脑的每一个部位都有神经元丢失，事实并非如此。正常老化的的确会伴随一些神经元丢失，但并没那么严重，而且往往发生在特定的部位。”
——玛里琳。艾伯特，哈佛大学医学大脑研究专家
“有人说老化使大脑每天丢失上百万的脑细胞，这种说法实在太夸张了。”
——托马斯。H。迈克尔，加利福尼亚大学
随着年龄的增长，你真正应该关心的不是大脑的重量、体积、或者是你还剩多少神经元。你应该估量一下自己大脑网络的连接状态如何，如果有必要的话，该采取什么措施来保护或更新这些连接通路。
五、既然你的大脑在萎缩，接下来会怎样
六、老年大脑不会加速萎缩
七、罪魁祸首：自由基
男性大脑萎缩更快。不知什么原因，男性大脑比女性大脑更易受年龄的影响，的确，在对330名65岁到95岁的健康老人进行大脑影像分析后，科菲博士发现，在老化过程中，男性大脑比女大脑萎缩更快，原因可能是雌性激素大概对女性大脑有保护作用。科菲博士还指出，这并不意味着老年男性认知功能将下降的更快，大脑萎缩与功能明显减退之间没有必然的联系。
神经系统的老化似乎是某种慢性损害一生积累的结果，这些损害许多是围绕着一个共同的过程：自由基损伤及促进退化作用。
八、不敢想象的事实：脑细胞再生
保护大脑越早越好
九、本以为死了实际还活着
十、基因起动
基因在此扮演什么角色呢？遗传因素及胚胎发育期的状况当然会影响大脑的构造。但专家认为基因不能决定命运。其他的环境因素如饮食、教育、生活方式对大脑功能同样起着举足轻重的作用。
十一、压力损害你的大脑
十二、雌激素：记忆保护分子
十三、环境塑造大脑
十四、受过教育的大脑更为强健
“学习过程启动神经细胞中的有关基因，被激活的基因反过来刺激树突及突触的生长”
——威廉。格里诺，伊利诺伊大学
学习过程起动神经细胞中的有关基因，被激活的基因反过来刺激树突击突触的生长。
十五、运动使大脑发达
第二部分
吃出神奇的大脑
一、大脑渴望古老的饮食
几十万年前大自然就已经为你设计好了大脑所需要的营养物质，今天它们仍然是健脑益脑的最佳选择。
正如汽油不能开动电动机，与大脑本性相左的燃料同样也无法维持大脑的良好运转。若想让你的大脑最佳的运转，有一点非常重要：就是要供给他与古老的遗传起源相一致的食物——正是这些食物在进化的早期滋养了我们的大脑。
在人脑形成的过去30万年中，它在不断的发展进化着，其独特的建造及复杂的通路连接受到当时所能获得的食物的界定。有一点可以证明：对脑细胞健康生长最有益的正是当时存在最丰富的脂类。脑细胞从水果、坚果、蔬菜以及其他野生植物获取养料，产生一些酶，并以这些酶类为基础形成自己的通讯系统。它以自然的抗氧化物质勾结了自己的血脑屏障系统，以此来保证脑细胞生存对氧的特殊需求。它还以这些古老的食物为泥土打造出砖块，建造了基因，从而操作各种生命过程。因此遗传的造化与日常的饮食形成完美的结合，其结果是形成了我们的大脑
时至今日，我们的饮食结构与我们大脑的需求确是背道而驰了。几十万年来，我们的基因并没有发生明显的变化，而是我们的饮食结构在过去短短的50年中却明显的改变了。无怪乎现在我们的大脑会常常出现功能失常，使我们陷入抑郁、精神变态、记忆衰退、智力低落及精神错乱的病态，因为现代的饮食与我们的基因构成是如此的不相容。对于大脑而言，我们输送给它的多数养分是陌生的。我们大脑渴望在其进化过程中所习惯的那些养料——与4万年前相同的食物。而我们却拿甚至40年前还尚未存在的食物去搪塞它。我们的大脑在呼唤石器时代印刷中的养分，我们却给它麦当劳、玉米油，难以相象大脑中是一番如何的饥谨场面。
（一）、以下是参与形成人脑的食物
（二）、古老的益脑食品指南
1、水果及蔬菜2、丰富的海产品3、只吃瘦肉4、坚果和豆类5、谷物6、乳制品7、糖8、提炼油9、钾和钠
给你的大脑真正想要的东西
1、以水果及蔬菜作为主食
2、吃去皮的禽肉及野味
3、吃晒干的豆类——各种豆类，包括花生，最好不加盐
4、吃坚果，尤其是核桃仁
5、吃高脂肪的鱼类（鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼）及虾、贝
6、限制ω—6系脂肪酸（尤其是玉米油）氢化植物油及反式脂肪酸的摄入
7、限制糖及钠盐的摄入量
8、限制加工食品的摄入
9、补充维生素及矿物质，因为不补充这类物质就不可能达到石器时代营养丰富大食谱的要求
10、服用鱼丸。如果你不能做到一星期吃好几次鱼，这一点尤为重要。
你的饮食与人脑起源时的食物越接近，你的食谱就越符合造物者为发达大脑而设计的食谱
二、功过难分的脂肪
（一）、低质量的脂肪破坏大脑
从出色到死亡你选择什么类型的脂肪喂养大脑，将是你一生做出的最重要的决定，将关系到你大脑质量的优劣。
（二）、让大脑迟钝的脂肪
饱和脂肪酸是大脑的天敌，长期食用饱和脂肪酸预示着记忆力和学习能力的损害；单不饱和脂肪酸（如橄榄油）可增进记忆力；多不饱和脂肪酸既有好的一面又有坏的一面，不同的类型作用不同。
（三）、发现敌人
（四）、儿童流行病学调查令人担忧
高动物脂肪饮食将你推向糖尿病前期或糖尿病的病态，导致胰岛素和血糖代谢紊乱，从而扰乱你的大脑的记忆力
要说生活方式中任何可以引发胰岛素抵抗的因素，都可能致使记忆力减退。
由于现代人变得越来越肥胖，人口结构越来越老年化，每天都有越来越多的胰岛素抵抗病人产生。
（五）、提炼油—埋藏在大脑中的炸弹
发人深省的事实：尽管我们每天吃进大量的脂肪，大脑却没有得到那种令它良好运转的脂肪，在美国人的日常饮食中，通常那种对大脑有潜在破坏性的脂肪数量超过对人脑有益的ω—3系鱼类脂肪15倍。
（六）、当有害的ω—6系脂肪酸在大脑中横行霸道时
（七）、炎症：新的杀手
（八）、ω—6系脂肪酸越多，记忆力越差
（九）、多少才算过多
（十）、橄榄油保护记忆力
（十一）、七条途径：将诱发炎症的脂肪挡在大脑之外
三、前景可观的新疗法——鱼油拯救大脑
（一）、为什么大脑需要ω—3系脂肪酸
（二）、鱼油如何使大脑变得更聪明、更快乐
（三）、脂肪如何控制信号系统
ω—3系脂肪酸是流动性最好的脂肪酸，它让细胞膜保持柔软、灵活。动物脂肪则会让胞膜凝固、僵硬。
（七）、DHA：考试必备
（八）、思维更敏捷注意力更集中
（九）、DHA加速脑电波
（十）、DHA：老鼠吃了也聪明
（十一）、吃鱼的人智慧之树常青
（十二）、鱼油减轻脑损伤
（十三）、注意力涣散是脂肪酸缺乏
（十四）、朗读困难：脂肪酸缺乏？
如何发现对大脑造成影响的脂肪酸缺乏？
根据美国专家研究脂肪酸缺乏，首发症状是干渴；尿频；皮肤干燥；毛发枯黄、杂乱；前臂、大腿、肘部小丘疹
（十五）、朗读困难的大脑与众不同
“鱼是健脑食物，它能提高智力；它能改善情绪，控制抑郁；它能增强注意力和专注力。——从怀孕的前两年到老年”。
——雅克林。斯托蒂，哲学博士、英国学者、营养学家
（十六）、给你的宝宝一个聪明的大脑
“下一代的大脑器官是在子宫中发育形成的，因此怀孕之前就应该开始补充营养。没有充足的ω—3系脂肪酸，就不可能有正常的大脑。神经系统一旦形成，你就不在有机会弥补因ω—3系脂肪酸缺乏造成的缺憾。”
——威廉。E科纳尔，奥里根健康科学中心
（十七）、母乳喂养孩子更聪明
总而言之为了脑功能更好的运行，鱼油在所有年龄都是必需的。吃鱼肉或服用鱼油补品吗？每天服用300毫克的EPA或DHAω—3系脂肪酸，就等于吃了一顿像样的鱼肉，可获得足够的鱼油。
四、两面人：糖
合理安排饮食，让大脑始终生活在理想的血糖水平当中，这是拥有一个优秀大脑的重要秘诀。
