绿豆具有较高的营养价值，对促进机体的正常发育和维持各种生理机能都有一定的作用。与鸡肉相比，它的蛋白质和磷的含量更多，钙质和铁质分别是鸡肉的7倍和4.5倍。另外，绿豆在治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇、保肝等方面作用明显。
绿豆性凉，味甘，可以消暑益气、润喉止渴，并且有预防中暑、利尿下气、解热清毒的功效。因此，在食物或药物中毒后喝绿豆汤，能起到排除体内毒素的作用。喝绿豆汤对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等病症，也有一定的治疗作用。用绿豆熬汤，好吃，有营养，还能治病，真可谓“一举三得”。
绿豆的清热之力在皮，如果只想消暑，将淘净的绿豆用大火煮沸10分钟就行了，不要熬得太久。这种汤颜色碧绿清澈，喝的时候不必把豆子一起吃进去。绿豆的解毒之功在内，倘若为了排毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色深浑浊，虽然消暑的作用差一些，然而解毒的效果却更强。
下面介绍几种绿豆汤的做法，不妨一试。
纯绿豆汤
用绿豆或绿豆皮熬汤，当作茶喝，可以祛暑湿，解暑热，防中暑，治小便不畅。如果尿道灼痛，可在绿豆汤中加白糖，然后服用。
绿豆皮汤
绿豆皮25g加水熬汤，每天早中晚各服用一次，能治疗头晕眼花，尤其对视物不清作用更明显。
绿豆粥
绿豆30g，大米60g，先把绿豆煮熟，然后再加入大米，熬成稀粥。经常吃绿豆粥，可以消暑热，止烦渴，利小便。另外，对高血压、糖尿病患者也很有益处。
绿豆银花汤
先把100g绿豆煮熟，然后加金银花30g，吃豆子喝汤，能治疗痱子、疖疮、中暑。
三豆汤
取绿豆、黑豆、赤小豆各15g，加水800ml，待豆子煮烂后取汁400ml，加上红糖后适量饮服，或者吃豆子喝汤，可以治疗小儿消化不良。
绿豆丝瓜花汤
绿豆50g，鲜丝瓜花8朵，把绿豆煮熟煮烂之后，加入丝瓜花再煮片刻。喝绿豆丝瓜花汤，能够预防中暑。
绿豆花样粥
把绿豆、扁豆、莲子、荷叶等放入粳米中，熬成粥后，待其凉后再食用，能够健脾胃，祛暑热。
绿豆海蜇汤
用绿豆和海蜇各50g，加水熬成汤，可以解暑热，止咳喘，降血压。
绿豆紫菜甘草汤
适量的绿豆加紫菜6g、甘草3g，用水煎熬，连服一周，能预防麻疹。
绿豆苦参汤
用绿豆20g，鲜荷叶15g，牛蒡子和苦参各10g，煎汤内服和外洗，可治疗小儿痱子和疮疖等。
绿豆海带汤
将绿豆和海带各50g熬汤服用，有治疗湿疹和皮肤瘙痒的作用。
绿豆荷叶汤
用绿豆和鲜荷叶熬汤，加白糖饮服，可排汗。
绿豆白菜汤
先把100g绿豆煮熟，随后加入白菜心两个，再煮15分钟，取汁服用，每日两次，对初期腮腺炎有一定的疗效。
绿豆茅根汤
用绿豆60g，加鲜茅根、车前草和竹叶各30g，煎成汤后，多饮几次，可治疗尿路感染。
需要特别注意的是，由于绿豆性凉，因此脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。（李忠东）
（来源：中国中医药报）
