核桃仁又名核桃、胡桃、胡桃肉、万岁子。味甘，性温。具有补肾助阳、强腰膝、温肺定喘、润肠通便等功效。《开宝本草》说它“食之令人肥健，润肌黑发“。《本草纲目》说它“补气养血，润燥化痰，益命门，刊三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰部重痛“。民间药用很多，现择其一部分介绍如下：
1．肾虚小便频数：核桃2~3个，置火灰中煨熟，取仁，睡前细细嚼之，黄酒适量送服，每日1次，连服5-7日。
2．神经衰弱：核桃仁、黑芝麻各30克，桑叶60克，共捣烂如泥为丸(每丸重3克)，每次3丸，每日2次。
3．肾虚耳鸣、遗精、腰痛：核桃仁2个，五味子7粒，佝杞子20粒，睡前细嚼，蜜水送服，每晚1次，连服5~7天。
4．尿路结石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色时捞起研末又放回，再入冰糖末共熬成糊状。每日3次，每次2汤匙。连续服用。
5．习惯性便秘：核桃仁60克谥ヂ?0克，共研末。每日早晚各1匙，温开水送服。长年便秘者，连续服用有效。
6．脾肾虚喘咳：核桃仁10克，党参10克，五味了5克。水煎汤服。每日2次。
7．腰肾两虚型久咳久喘：核桃仁、炒甜杏仁各250克。先将杏仁放锅中水煎1小时，再放入核桃仁，待汁将干时，加蜂蜜500克，拌匀至沸即可。每日1次，每次服lO克。
8．阳痿：核桃仁50克，先以香油炸黄，再加入洗净切成段的韭菜翻炒，食盐调味，佐餐随量食用。每日l～2次。
9．支气管哮喘：核桃仁1~2只，生姜1~2片，放入口中细嚼食，每日早晚各1次。
10．慢性气管炎：核桃仁25范，研末加糖服。长期坚持有效。
12．白带过多：核桃叶10片，鸡蛋2只，加水煎，喝汤食蛋。
13．头发脱落：核桃仁6个，鲜侧柏叶100克，榧子9个。3药共捣烂，用井水1500毫升，浸泡3天后洗头，每日12次，连洗3天。
14．中耳炎：先用双氧水将耳内脓水洗净，再滴核桃油2~3滴，每日2~3。
15．疖肿：核桃仁捣烂敷患处，每日换药2次。
16．淋巴结结核：鲜核桃嫩枝30克，鲜_人蓟30克。水煎代茶饮，每日3次。
17．呕吐：核桃1只烧炭存性研细末。胃寒者以姜汤送下；胃热者用黄芩12克煎汤送服。每日2次。
18．子宫颈癌：核桃树枝30克，鸡蛋4只。将树枝洗净切碎，加水与蛋同煮，蛋熟后去壳，再煮4小时。每次吃蛋2只，每日吃2次，连续服食。
注意：阴虚火旺，痰热咳嗽及便溏者，均不宜服食本品。
据有关史料记载，核桃是西汉时由博望候张骞从西域带回，故又称胡桃、羌桃。
核桃的营养成分丰富。每100克核桃仁约含蛋白质14．9克，脂肪58．8克，碳水化合物9·．6克，膳食纤维9．6克，胡萝卜素30微克，维生素E43．21毫克，钾385毫克，锰3．44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2．7毫克，硒4.62微克，锌2．17毫克，且含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。
药用功效显著
核桃中的亚油酸含量居所有植物果实前列。亚油酸又称“美容酸”，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。它不仅是人体组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要，同时也是前列腺素在人体合成的重要来源，而且亚油酸与血液中胆固醇结合生成的脂溶点较低，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉管壁上积集沉淀，改善血液的流变性能，能预防动脉硬化、胆固醇升高和血脂异常等，同时能促进皮肤发育和营养，有利于头发健康润泽。
核桃所含油酸和多价不饱和脂肪酸，能够使血液中的胆固醇浓度降低；所含亚麻酸是组成大脑的成分之一，与亚油酸一起在体内可衍生为DHA。亚麻酸具有明显调脂功能，对调节儿童注意力和认知过程也有重要作用；所含黄酮能改善头痛、耳鸣、眩晕等症状，改善抑郁症或缓和紧张，能抑制LOL(低密度胆固醇)的氧化，从而预防动脉硬化；所含神经酸和鳕油酸是脑白质的重要成分。核桃又有“天然维生素E”之称。维生素E是一种自由基清除剂，对抗除细胞膜过氧化脂质，软化血管，延缓衰老有重要作用。
三大保健价值
健脑 核桃含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。
降低胆固醇 核桃中不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其它物质相结合的能力，其亚油酸和亚麻酸能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，起到降低血液中胆固醇的作用。同时，食用核桃油还能防治高血压、血脂异常、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。
益寿美容 核桃中含有大量的维生素E等，能增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化，延缓人的衰老具有独到之处。核桃对各种年龄组的人都有营养保健滋补养生的功能。孕妇吃之可使胎儿骨骼发育良好；儿童、青少年吃之有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年吃之可使身体健美，肌肤光润；中老年人常吃可保心养肺，益智延寿。
此外，核桃中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等，这几种微量元素与保持心脏的健壮、维持内分泌的正常功能、抗衰老都有着密切的关系。此外，核桃的磷脂有增强细胞活力，促进造血，使皮肤光滑细腻，促进伤口愈合、毛发生长，提高脑神经的功能，增进消化能力，加强机体抗病能力，乃至延年益寿都有着重要作用。科学调查的结果证明，由于长期食用核桃产品，特别是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。
食用注意
因核桃含有较多脂肪，所以不要一次吃得太多，否则会影响消化；上火、腹泻的人不宜吃。一般来说，每天服用核桃仁的量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。吃核桃时，应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
