白术为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾键胃、化湿利水、安胎、止汗等功能。主产浙江。江苏、安徽、湖北、湖南、江西、福建、四川等省均有栽培。
一、生长习性：
白术喜凉爽气候，怕高温高湿，较耐寒，气温超过35℃停止生长，即进入休眠状态。种子在15℃以上开始萌芽，幼苗出土后能经受短期霜冻。8月中旬至9月下旬为根部膨大最快时期。忌连作，轮作期要在5年以上。种子寿命为1年。
二、栽培技术：
1.选地、整地：人工种植一般要选择土层深厚，排水良好的沙质土壤，粘土地或重碱地不可种植。育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤土，每亩施农家肥3000公斤作基肥，深翻20厘米，耙细整平，作成1～1.2米的畦。大田宜选择肥沃、凉爽、通风、排水好的砂壤土，前作物收获后，每亩施农家肥4000公斤，配施50公斤过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成宽1～1.5米的畦。
2.繁殖方法：白术主要靠种子繁殖，一般在清明至谷雨节播种，平整好土地后，按行距15～18厘米，划1.5厘米的浅沟，将种子（播种前将种子在25～30℃的温水中侵泡24小时）均匀播入沟内。覆土后浇水。每亩约需种子5公斤。种子播种后，最好用少许麦草覆盖一层以利于抗旱保墒。气温达到20℃时，播后7～10天即可出苗。
3.田间管理：育苗期，苗高3厘米，揭去盖草，疏间苗，苗高10～15厘米，结合除草浅松土一次，间去拥挤苗，但不宜在雨后或露水不干时进行，因这时茎叶含水充足，容易折伤。同时要小水勤浇。因白术生长期较长，在生长期间应追施尿素15公斤，复合肥30公斤，施肥后立即浇水。当年霜降节将根茎刨出，晾1～2天，放入潮湿适宜的细砂中贮藏。也可不刨就地越冬，翌年惊蛰节移栽，按行距30～40厘米，株距10～12厘米，挖约6～10厘米的沟，芽头向上栽种，每穴放一株苗。栽完覆土，轻轻镇压，浇透水一遍，10～15天即可出苗。三伏天，天气炎热，气温大都在30℃以上，白术大都停止生长，处于休眠状态，有条件者可打破休眠，地面盖一层树叶或碎草，控制阳光直射，俗话说：“白术难过三伏天，过了三伏庆丰年。”所以说三伏季节，也是白术管理的关键时期。进入8月份，部分植株已发生抽苔现蕾现象，此时抓紧时间摘蕾，以利植株成长，减少养份消耗，增施蕾苓肥，每亩施二铵和饼肥各20公斤。
4.病虫害防治：
（1）立枯病、伤水病：要及时排水并防止土壤板结，每亩撒施石膏粉5公斤，改善土壤通透性，发病初期用5%石灰水浇株，每隔7天1次，连续2～3次。
（2）铁叶病：6月中旬至7月上旬发病最重，发现病叶，要及时摘除，烧毁。或用1：1：100波尔多液喷雾防治，半月1次，连喷3次。喷后如遇下雨要重喷一次。
（3）锈病：增施磷钾肥，提高抗病力，或在发病初期用97%敌锈钠400倍液喷治。
（4）白绢病：是白术的一种主要病害，可用50%多菌灵1000倍液浇灌病区。根腐病，发病初期用50%托布津1000倍液和50%克菌丹1000倍液喷雾防治。
（5）白术术籽虫危害白术种籽：可在白术出花期用50%马拉硫磷乳油1000~2000倍液喷治，也可在成虫产卵前喷50%敌敌畏300倍液，每隔7～10天1次，连喷2～3次。
三、采收及加工：
种栽白术在当年的11月份即可采收，挖出植株根部，去净泥土，除去茎杆及全叶，置于阳光下晒或烘房内烘烤。以质量论断，生晒术不如烘烤术，现将烘烤方法附上，仅供参考。烘烤白术宜用暗火，不可用明火，明火烤术易使药材变色变质，暗火熏蒸可提高药材的质量。烤房要分出两层或三层，下火上术，即地下烧暗火，上边放白术，白术上盖破麻袋或草帘，以便于烟熏火烤。初起40℃，2小时后升温到60℃，白术入烘6～8小时，要降低温度为40～45℃之间，勤翻动，勤调换，直至干燥为止，一般48个小时即可。白术烘烤后期，要有专人守候，严防火灾发生。
