10月18日，来自全国农业系统的代表们参加了在北京召开的“2003北京国际检疫检验技术研讨会”。记者就动物源性食品安全的一些问题采访了与会代表。
人们为抑制致病或致腐败微生物的生长和繁殖，在动物源性食品的生产、加工、储运过程中使用某些药物和添加剂。这样虽然可以提高食品产量，但可能使食用者出现食源性疾病。医学、毒理学和分析化学等科学技术的进步，使人们认识到滥用农药、兽药和饲料添加剂等，不仅使耐药微生物滋生，还会导致食品中不安全物质的残留，构成对人类健康的另一种威胁。
中国饲料工业协会李美同研究员说，动物源性食品中有害残留物包括兽药残留、农药残留和环境污染物残留三大类。它们在我国分布的情况并不平均。例如，在集约化动物饲养场，由于兽医、畜牧人员的知识水平较低，存在着滥用药物的情况；而在农村，由于农户的养殖规模较小，农民买不起兽药，他们生产的动物产品反而没有药物残留。
由于我国动物源性食品的总产量比国外低得多，因此，在我国食物中毒的事件中，由动物源性食品中有害残留物造成的中毒事件所占的比例并不大。但李美同同时指出，随着这几年国人食用动物产品数量的增多，人们摄入有害物质的可能性也相应地增大了。目前存在的主要问题仍然是“瘦肉精”（盐酸克伦罗特）的使用。
“瘦肉精”是临床上用于治疗支气管哮喘的药物，其允许使用的剂量非常小，如果摄入的剂量过高，会产生很大的副作用。使用“瘦肉精”的情况在国外早已存在，包括一些发达国家和地区，也曾出现过人食用了含有“瘦肉精”的动物产品发生中毒的事件。
李美同研究员说，“瘦肉精”并不是农业部批准使用的药物，而是个别人未经农业部批准便使用推广了。他们只看到药物对猪生长的有效性----生长得快些，瘦肉多一些，而没有考虑安全性。
我国某些地区使用“瘦肉精”非常广泛，情况已经到了很严重的地步。持相同观点的河南省农科院副院长张改平对记者说，养殖业在我国的利润较低，不赚钱甚至赔钱。而使用“瘦肉精”，却能够促进动物的生长，提高饲料的报酬率，即同样数量的饲料，使用含有“瘦肉精”的饲料，能减少动物肉中脂肪的含量，提高肉质，增加利润。张改平同时提到，“瘦肉精”的使用与这几年人们更注重自身健康，不愿吃肥肉的生活习惯也有一定的关系。于是，一些法律观念淡薄的人，在利益的驱动下，选择了这种“快速”的养殖方式。
一位不愿透露身份的代表告诉记者，使用“瘦肉精”的情况在他所在的地方普遍存在，相关部门也在大力查处，有的经营者还因此被判了刑。记者想了解具体的细节，但却被这位代表拒绝了。他说，为了发展地方经济，当地广泛开展了养殖业，人们都希望在短期内看到经济效益。这样，使用“瘦肉精”便成了脱贫致富的捷径。政府部门查处，使残留“瘦肉精”的动物产品无法销售出去，会极大地影响地方经济的发展和农民生活水平的提高。这是一种非常矛盾的情况。据他说，“瘦肉精”在当地的任何药店都可以随意买到，没有限制。对此，他呼吁有关部门采取措施，加强对这种药品的管理。
据一位来自福建某市农业局的代表介绍，他们那里也存在着养殖业使用“瘦肉精”以及抗生素的情况。这位代表说，“瘦肉精”一般应用于动物的生长期，在动物即将长成时便停止使用，以减少这些药物在动物产品中的残留，从而尽可能逃避检疫检验人员的检查。
对于抗生素，李美同掌握的情况是，一些集约化饲养场使用的情况较为普遍。例如养鸡场，由于鸡群互相拥挤在一起，很容易出现传染病，这样就必须使用抗生素。李美同研究员在各地调查时还发现，有些地方的农民用四环素的药渣喂猪，猪吃了之后，骨头会变黄。如果人吃了这种猪肉，将影响人体对钙质的吸收。
李美同曾在一些饲养场做过试验，用较好的添加剂或配方，或在较好的环境中饲养鸡，鸡的个头虽然不大，但肉质却比较鲜美，也不存在药物残留的问题。为了减少传染病的发生，某些养鸡场也改变了传统的饲养方法。例如，将地上群养的方式改为网上群养。由于鸡粪都从网眼漏到了地上，大大减少了通过粪便传染疾病的机会，使用的抗生素也减少了，最终达到了减少动物产品药物残留量的目的。
一位与会代表分析说，近几年出现上述情况的原因，一是我国是发展中国家，百姓生活水平较低，急需改善经济状况；二是国家开展食品放心工程的时间与国外相比起步晚，并且由于各种因素，国家制定的政策、法规很难较好地在地方上实施。据河南省农科院副院长张改平介绍，现在“瘦肉精”的使用已经出现了越来越“科学”的趋势，“准确”的使用剂量使得检疫检验人员很难从动物产品中将其检测出来。
专家们建议，保证动物源性食品的安全，应该在政府加大执法力度、提高检疫检验水平的同时，大力加强兽药和饲料添加剂的管理，提倡严谨的科学技术学风，培训兽医和畜牧养殖人员，全面提高农业生产水平。
