前景很光明 宣传须科学 推广要加强
——亚泰微波能技术研究所所长陈金传谈食品微波设备行业
2004年01月30日
人物简介：
陈金传，福建莆田人，教授级高工，1968年毕业于清华大学电子工程专业，1970年开始从事电子工程及微波能应用研究，国家级有突出贡献的微波技术专家，现任南京亚泰微波能技术研究所所长。
在南京，从事微波设备生产和技术研究的企业很多，且都将食品作为一个重要的应用对象。那么，微波在我国食品工业中的应用状况如何？存在哪些问题？应该如何来提高微波在食品行业的使用率？近日，记者带着这些问题，赶赴南京，采访了高级专家、南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长。
陈金传说，微波在食品工业中的应用十分广泛，可用于食品干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、杀菌保鲜、加速化学反应等方面。
应用微波技术处理食品，具有快速、节能、加热均匀、处理温度低、保存风味和养分、无污染、易自动化生产等优点。以盐水鸭的加工为例，在采用真空包装的条件下，杀菌温度仅需80℃～90℃，便可将产品的保质期延长至3个月，并可较好地保存产品的风味和营养，防止了高温杀菌对风味和营养的破坏。
记者向陈所长询问了我国微波设备行业的现状。陈所长介绍说，除军用和通讯领域外，我国的微波设备产业尚处于起步阶段，规模不大。制约这一产业发展的因素很多，主要有：一是真正了解微波技术的企业不多。二是购买微波设备的一次性投资较大，很多中小企业从短期利益出发，不愿使用微波设备。三是应用企业的人才缺乏，特别是高水平的复合型人才。微波设备是一种多学科交叉的高科技产品，要求研制者和应用者都必须有相应的知识水平和技能。应用人才的缺乏，是制约这一技术发展的一个主要因素。
陈所长认为，国内微波设备行业夸大宣传较多，把微波设备说成是“包治百病”的机器。其实，微波设备在应用中也存在局限性，在选用时，必须根据经济、技术、人才、物料特性等方面的情况综合考虑。对一些含糖量较高的食品，在干燥和杀菌时，就不宜用微波处理。例如，红枣、麦乳精等食品的含糖量较高，若用微波对其干燥和杀菌，则会使物料内部的糖分不断外迁，直接后果是表面的糖分越积越多，导致产品焦糊。对此类食品进行干燥和杀菌，宜采用热风干燥。另外，若用微波处理一些低附加值的产品，经济效益则不高。所以，设备制造者要对用户负责，不能一味追求自己的利益，肆意宣传，而应该实事求是，帮助客户进行科学的分析和研究，把客户的风险降到最小。
陈金传认为，我国食品企业以中小型居多，低层次的企业和产品太多。不少企业的设备陈旧，仍以手工方式生产，很多生产过程在露天进行，对人体的健康存在极大的危害。这些企业应提高装备水平，在产品的卫生、口味、营养质量方面应有所改进；否则，在全球市场趋于一体化的进程中，这类企业迟早要被淘汰。
记者问，食品行业存在的这些问题，对微波设备行业的发展有何影响？陈所长说，食品行业要提高档次和扩大规模，对微波设备行业来说，是一个巨大的商机，因为微波技术有多方面的应用优势。为了抓住这一商机，微波行业将为食品工业提供先进的设备、技术和信息服务，促进食品工业及自身的快速发展。
记者进一步问道，如何将微波技术成功地应用到食品工业之中？陈所长说，为了更好地为食品工业服务，应将微波技术和食品工艺技术有机地结合起来，根据食品工艺来设计和制造微波设备。为了做好这项工作，微波行业应尽快培养复合型人才，这种人才要能懂得微波、机械、电子、食品、热力学、化学等多方面的知识和技术。不过，也并不要求复合型人才精通每门学科的知识；将食品技术人员和微波技术人员召集在一起，经常举行一些培训班和交流会，可以推进微波技术在食品工业中的应用进程。例如，他们研究所就经常举行这样的培训班。
在谈到创办亚泰研究所的目的时，陈所长介绍说，他们的目的主要是向社会证明，科研人员不仅仅会搞科研，也有经营才能，也能将技术转化为生产力。在我国科技界，转化成果一直是个薄弱环节。要将高科技成果转化为适用性的产品，最终还是需要科技人员的直接参与。他从事微波技术的研究已有几十年的时间，拥有成熟的技术，如不继续发挥，将是一种损失和遗憾。另一方面，通过创办研究所，也可把技术传给年轻人。他说，他对钱看得很淡，办研究所的目的不完全是为了赚钱，而是出于一种责任感和对这项技术的热爱；即使不开办这个研究所，钱也够用，也能够过上衣食无忧的日子。
对于人才跳槽的问题，陈所长认为这是一种正常现象，因为每个人对工作环境和待遇的要求并不一样。近几年，有几个学电子工程专业的大学生到他们研究所工作，其中两个已跳槽到其他的企业，并已成了其他企业的技术骨干。不过，一些年轻科研人员跳槽过于频繁，就不太正常，这是一种浮躁的表现。搞技术工作，要有一颗平静的心，年轻人应先积累知识和技术，打好基础，再去寻找合适的发展空间，自然有赚钱的机会。这种跳槽并不会对研究所构成威胁，相反，对研究所的发展还有促进作用。因为微波的领域十分广泛，人才远远不够。现在，陈所长与这两名学生经常交流，他们把工作中的一些问题和信息反馈给他，也促使他不断创新。
记者问道，听说您平时喜欢看足球赛，这与您管理研究所有什么共同点？陈所长说，看足球给了他一种启迪：办企业要锲而不舍。以前，中国足球老是挨骂，但球队仍然屡败屡战。近年来，中国足球已取得了长足的发展，终于冲出了亚洲，说明足球的成长也有一个过程。搞企业也一样，要有冷静的心态，在低谷时，应正确分析、找出解决问题的措施；一旦看准了目标，就要坚定不移地走下去。他一个很深的体会就是，科技人员办企业，不要过分在乎别人的评价和名利。
