酸味是食物中的有机酸产生的，如醋酸、乳酸、柠檬酸等，食之可促进食欲，有健脾开胃之功，并可提高钙、磷等元素的吸收，增强肝脏功能，对防治一些疾病也有益。尤其是夏季，天气炎热让人们普遍感觉不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。夏季多食酸味食品，有以下3个方面的好处：
敛汗祛湿。夏季人体出汗多，易丢失津液，需适当吃些西红柿、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类的酸味食物，以起到敛汗止泻祛湿的作用，并可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴、健胃消食。
杀菌防病。人们在夏季喜食生冷，用醋调味既可增进食欲，又能杀死生菜中的细菌，预防肠道传染病。
增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，饮水可维持人体充足的血容量，降低血黏度，促进毒物排泄。但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和助消化。
