维生素是维持人体正常代谢过程的一种必需营养素。但是维生素不是补品，没有滋补作用。另外，人体对维生素的需要量是一定的，如果维生素摄入量超出正常标准5至10倍，那么过量的维生素将对人体组织造成损伤，导致骨质疏松等疾病。因此服用维生素一定要对症，并按照医生处方的剂量服用。
维生素A中毒
过量服用维生素A引起中毒的幼儿，会有烦躁、频繁呕吐、头痛、复视、皮疹、骨痛、厌食，甚至出血等症状。
维生素B1中毒
长期大量服用维生素B1可出现荨麻疹、恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等中毒反应。
维生素C中毒
过量服用维生素C会导致乏力、恶心、呕吐、腹泻、浮肿、肾结石，静脉血栓流产及骨科疾病等后果。
维生素D中毒
维生素D中毒的幼儿一般会有食欲减退、哭闹、烦躁、精神不振等症状，甚至会导致肾脏、骨骼、皮肤等的钙化，严重者会影响幼儿的体质及智力发育。成人维生素D中毒早期表现为高血钙，包括乏力、头痛、恶心、呕吐、腹泻和肾功能障碍（多尿、烦渴、蛋白尿等）。长期高血钙可能引起肾石病、弥漫性肾钙质沉着和骨质疏松症。
维生素E中毒
维生素E为脂溶性维生素，长期大量口服十分有害。一般有恶心、呕吐、胃肠道功能紊乱、口角炎、唇炎、视力模糊、眩晕等，妇女还可引起月经过多、闭经等。若每日口服达400～800毫克剂量且连续1年者，有发生下肢血栓性静脉炎的可能。如每日量达1200毫克，个别人可发生凝血时间延长。早产儿过量补充维生素E，可使坏死性小肠炎发病率增高。也有人发现，使用大剂量维生素E时，血浆中脂溶性维生素A的浓度也增加，高血压及糖尿病患者应慎用。
维生素在人体中的作用是帮助食品释放热量，促进神经和肌肉的发育及功能正常，其本身并不会提供热量。当人在服用维生素时，为使组织能更充分地吸收，一般应在饭后服用，这样维生素就会在肠中停留的时间长些，从而起到理想的治疗效果。若配合一些含矿物质丰富的食物，这样效果会更好。
