猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头菇子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（又称菌发），很像小猴子的头，故而得名。
猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。
猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克（干重）猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。
猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫力。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。我国利用猴头菇菌丝体研制成的“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃癌及食道癌有一定疗效。临床实验表明：猴头菇用语治疗胃溃疡、胃炎的有效率达86.6%，对胃癌、贲门癌、食道癌等消化系统恶性肿瘤的有效率达69.3%。猴头菇对消化不良、神经衰弱、身体虚弱的人均有一定的辅助治疗和补益作用，被视为宜做药膳的食用菌。这里向你推荐几则猴头菇药膳方：
猴头菇汤
取猴头菇60克，黄酒30毫升。将猴头菇洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
猴头菇炖鸡
取猴头（干品）150克，子鸡一只（约750克）。将鸡料理干净，去内脏，猴头菇切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾、益气养血的功效，适用于神经衰弱、身体虚弱之人。
猴头猪肝汤
取猴头菇100克，猪肝250克。将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许食盐即可。此汤具有利五脏、抗癌肿的功效，适合消化道恶性肿瘤患者食用。
猴头玉米粥
取猴头菇100克，玉米200克。先将玉米煮至八九成熟，再入切成碎块的猴头菇即成。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者。
煮草菇猴头
取鲜草菇、鲜猴头菇各60克，切片。将食油烧热，放入草菇和猴头菇，加盐少许，炒后加水煮熟食。本方适用于消化道肿瘤患者。
