黑豆，又名乌豆、冬豆子。性味甘平，无毒，有活血、利水、祛风、清热解表、滋养健血、补虚乌发的功能。李时珍在《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒。”
黑豆营养丰富，每100克含蛋白质36.1克，脂肪15.9克，膳食纤维素10.2克，碳水化合物23.3克，钙24.4毫克，镁243毫克，钾1377毫克，磷500毫克，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，是牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆脂肪的最大特点是含有植物固醇，能使人体减少对胆固醇的吸收。因此，黑豆对于患动脉硬化的中老年人来说是一种理想的保健品。另外，黑豆血糖生成指数很低，只有18，而国人经常食用的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因而，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。
黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆浆可做饮料；生豆芽可当蔬菜。黑豆虽系保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
