何谓甘露食品？即膳食纤维食品，系选用边远深山生长的天南星科植物魔芋为原料，提取其有效成分葡萄甘露聚糖，经独特工艺精心加工而成。日前，京城厨师已研制出多款甘露系列菜肴，让食客美味与健康同享。
魔芋，又称鬼芋、鬼芋头、星芋等，性温味辛。经研究显示，魔芋除了能提供糖类之外，还含有蛋白质、纤维素、维生素、氨基酸（包括人体8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪等多种营养成分和药用成分。它有一个显着特点就是能吸水膨胀，使体积增大30～100倍，给人以饱腹感，从而减少热量摄入，是减肥者的理想食品。它还能增强胃肠蠕动，促进肠内废物及有毒物质的排出，具有清肠效果，可防止便秘。甘露食品中膳食纤维的含量超过70％，超过一般蔬菜水果的20倍。现代人膳食纤维摄入量普遍不足，这种低膳食纤维的饮食结构是导致肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病、便秘和肠癌等慢性病的主要因素。把甘露食品引入菜肴制作中，可以解决人们在外就餐时，高蛋白、高热量、高脂肪食物摄入过多的问题，同时也能提升酒楼菜肴的健康形象。甘露食品烹调方便，口感爽脆，有丝、米、条、块、片等多种类型，营养价值、保健作用均相同，对高血脂症和Ⅱ型糖尿病患者能起到与降脂药物相似的降脂效果，也有一定的降压作用。
厨师可以以甘露系列膳食纤维食品为原料，运用各种烹调技艺，设计制作出各色美味佳肴。目前，北京洪满天饭庄、庄稼院菜馆、总参一招餐厅、沪上人家等餐饮企业，已经用甘露食品为原料，研制出各种美味甘露菜点。
