色香味俱佳的嫩蚕豆又将上市了。可是，这种很多人喜欢吃的东西，有的人吃了会出现发热、皮肤及眼白发黄、尿呈红葡萄酒色的情况，严重者还会发生高热、畏寒、贫血、神志不清、休克、肾衰等现象，甚至危及性命，这是什么原因呢？
其实，这就是蚕豆病，又称蚕豆黄，主要是因为一些人的体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶，它能使红细胞膜的稳定性受到影响。而蚕豆中含有一种使体内谷胱甘肽的物质减少的东西，从而导致血液中的红细胞受到破坏。
“蚕豆病”起病急，病情凶险，发病一般在食用嫩蚕豆后24～48个小时内，也有两小时内就发病的，出现这种情况要及时送医院输血抢救。正因为它的危险性大，所以要以预防为主，凡服用磺胺、乙酰水杨酸、氨基比林、非那西丁、喹啉等药会诱发溶血病者，更应禁食蚕豆，特别是嫩蚕豆。
