日前，上海泰运科技有限公司与上海恒港生物科技有限公司合作，采用天然植物山矾叶为原料研制开发出的保健型天然豆腐凝固剂在沪通过专家鉴定，至此打破了使用石膏、卤水、葡萄糖酸内酯为豆腐凝固剂的传统工艺。
产品技术专利所有人周恒德高级工程师指出：“我国豆腐生产传统工艺一直沿用石膏、卤水（氯化镁）、葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂。但这三种传统豆腐凝固剂都对人体有副作用。要真正有效地解决豆腐中有害物质的残留，只能是开发天然，保健型豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。”
周恒德研究发现，在我国云、贵、川、赣、浙、湘、鄂、闽等地的山区，有一种名为山矾叶（国外称“酸果蔓”）的野生植物，其鲜叶的提取物中富含多种生物碱、葡萄糖甙、叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸，具有很高的营养保健价值。而美国已有研究证实酸果蔓汁含有很多酚类抗氧化剂，从而能明显增加高胆固醇血症病人的HDP，并且具有减肥效果。英国伦敦市一大学生物化学系研究人员最近完成了一项有关酸果蔓果实的研究，发现酸果蔓果实对乳腺癌有抑制作用。
经过提取，山矾叶中的叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸是一种具有营养保健功能的豆腐凝固剂。用山矾叶提取物（白色晶体粉末）作为豆腐新型凝固剂，将改善传统凝固剂的不利影响。在山矾叶提取过程中，没有使用任何化学物质，而且山矾叶生长在山区无污染的地方，绿色无公害，采摘后还可再生。
目前，将山矾叶提取物用作豆腐，豆腐脑凝固剂在上海，武汉等地豆制品厂家生产小试，效果很好。其口味，质感，外观完全可与传统豆腐相媲美。专家们鉴定后认为，用这种绿色保健型豆腐凝固剂取代传统豆制品凝固剂，具有突破性，将让我国消费者真正吃上洁净、美味、健康、营养的新型豆腐。
据悉，这项绿色保健型豆腐凝固剂新产品非常被看好，研发生产单位已陆续收到国内外客户的订单，2005年全国年订货计划已完成。
