最近，科学家发现大豆所含物质大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可以降低肠癌的危险，它能抑制老鼠胃肠道中肿瘤细胞的形成和生长。
葡萄糖苷脂酰鞘氨醇是神经鞘脂类物质的一种，它在动物和植物体内都存在。科学家已经证明牛奶中的神经鞘脂类物质能抑制肿瘤的形成。这次发现是科学家首次确定植物中的神经鞘脂类物质（与动物中的这类物质结构上不相同）也能抑制肠癌。大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇预防癌症的优点是用量少，而且不被消化，在经过肠胃道后仍具有足够的力量去影响肠道中的癌细胞。
科学家希望继续研究神经鞘脂类物质对人体癌症预防的效果，如果自然存在的神经鞘脂类物质如大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇，对抑制人体癌细胞也有同样的效果，将对公众健康有重要的意义。
