增加心脏病危险性
研究人员对700位64～84岁的男性自愿者的膳食习惯和健康状况进行了跟踪检查发现，随着对TFAs消费的减少，这些自愿者患心脏疾病的危险也相应下降，而更重要的是，摄食TFAs仅仅增加2％，就会导致患心脏疾病的危险急剧增加25％。
导致妇女患II型糖尿病
一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2507例被诊断为II型糖尿病。分析结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的TFAs却显著增加了患糖尿病的危险。
抑制生长发育
TFAs能经胎盘转运给胎儿。如果母亲大量摄入氢化植物油，TFAs可以通过乳汁进入婴幼儿体内，使他们被动摄入TFAs，对其生长发育产生不可低估的影响。
TFAs对生长发育的抑制作用可能通过以下几个途径实现：
A．TFAs能干扰必需脂肪酸的代谢，抑制必需脂肪酸的功能，从而使机体对必需脂肪酸的需要量增加。胎儿和新生儿由于生长发育迅速，体内多不饱和脂肪酸储备有限，与成年人相比更容易患必需脂肪酸缺乏症，更易受干扰必需脂肪酸代谢因素的影响，从而影响生长发育。
B．TFAs能结合于机体组织脂质中，特别是结合于脑中脂质，抑制长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对中枢神经系统的发育产生不利影响。
C．TFAs抑制前列腺素的合成，母体中的前列腺素可通过母乳作用于婴儿，通过调节婴儿胃酸分泌、平滑肌收缩和血液循环等功能而发挥作用，因此TFAs可通过对母乳中前列腺素含量的影响而干扰婴儿的生长发育。
