营养强化酸奶、功能型酸奶是根据特定人群的营养需要和保健需求加入一些针对性的营养成分使之具备相应的营养、保健功能，满足很多特定人群的营养需要和保健需求。在未来几年中乳品企业将进入营养强化型和功能型酸奶的生产时代，功能型酸奶将领导潮流。
越来越多的消费者根据不同年龄阶段的生理特征和特别需要的营养成分以及依据各自的身体健康状况寻求不同的产品，“对症”喝酸奶的消费分流现象日益明显。目前已见上市的有：
双歧酸奶：奶中所含的双歧杆菌具有以下保健作用：1．抑制腐败菌和病原菌的生长，维持肠道正常菌群平衡；2．通过抑制腐生菌的生长从而起到防癌和保护肝脏的作用；3．通过自身产生多种维生素和抑制解硫胺素芽孢杆菌等肠道菌的生长而改善维生素代谢；4．通过自身产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
此外，双歧杆菌还有降低血压、降低血清胆固醇及提高机体免疫功能等活性。
女士酸奶：根据女性的生理特点及营养需求，在优质发酵型酸奶的基础上，添加了低聚果糖、木糖醇、水溶性膳食纤维、维生素E、微量元素铁、浓缩果汁等，使之成为低脂肪、高蛋白、营养成分平衡的高档健康乳饮品。控制脂肪摄入，提高人体免疫功能，对减肥、保持身材苗条、皮肤保健、美容、延年益寿有重要作用。
无糖酸奶：是一种没有添加蔗糖的健康酸奶。主要配料有：牛奶、乳酸菌、稳定剂、木糖醇、食用香精。特别适合糖尿病患者和对于体形发胖或担心自己发胖的爱美人士。
卵磷脂酸奶：卵磷脂是具有健脑降血脂作用的保健品，添加到酸奶中使酸奶具有多功能保健作用，使其成为相应的保健酸奶。
另外针对各种不同人群的需要，还可以开发出一系列的酸奶产品：
供儿童食用的酸奶添加木糖醇功能因子，采用促进消化作用较强的菌种，并添加多种维生素和水果，儿童经常喝此类酸奶可预防急性儿童中耳炎。
供孕妇食用的酸奶可以添加对孕期营养最为关键的微量营养素和木糖醇甜味剂，酸度可以稍高。通过母乳传递给婴儿，预防儿童龋齿。
供旅行者和野外作业者食用的酸奶可以选择抗肠道感染能力强的菌种，配合以维生素C。
供老年人食用的酸奶可以采用半脱脂奶为原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌种，并添加木糖醇甜味剂起到增强人体免疫力的作用。
