美国研究人员新近发现，多数口味并不十分好的蔬菜和水果中含有较多抗癌物质。
负责这项研究的美国华盛顿大学的亚当·朱沃斯基博士在一份新闻公报中说，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进行过程中，为保护自身而形成的天然杀虫剂以及其他化学成分。食用少量的这些化学物质常常对人体有益，因为它们可以抑制癌细胞发展。
然而许多食品加工厂为满足大众的口味，常常在生产食品时把这些口味不佳但对人体有益的化学物质通过各种手段除掉。专家认为，最好的解决办法是把带有苦、辣或涩的味道和蔬菜水果添入日常饮食中，然后用适当的作料和烹调方法减少它们的异味。
